厨师|美团、饿了么外卖狂奔背后：5块钱的料理包，打败1000万中国厨师饿了么|美团

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文：九黎
此前，一段短视频在各大社交平台流传开来，建议取消外卖，让年轻人从床上沙发上站起来，学会做饭，回归健康生活。然而很多网友不乐意了，并且坦言，这不是年轻人的问题，是社会的问题，是生活观念的问题。曾经网上还有一个有趣的观点， “懒人推动了世界的发展” 。

为什么这么说？因为懒人不想洗衣服，所以发明了洗衣机。不想扫地，所以发明了扫地机器人。虽然这种观点只是一个玩笑，但在中国确有“懒人经济”的说法。
当然，这个“懒人”并不是真正意义上的“懒人” 。毕竟，人们的生活节奏越来越快，加之科技的发展，对日常琐事速战速决也是一件好事。说起来，外卖行业何尝不是懒人经济下的产物？在工作与家庭中周旋的人越来越多，时间也越来越紧。比起自己做饭，点外卖已经成为大多数人的选择。

根据CNNIC的数据，截至2021年6月，中国外卖行业用户已达4.69亿。此外，报告还显示，中国目前约有197万家外卖相关企业，仅2020年注册量就达到78万家，相当于平均每年注册2100多家外卖企业，可见发展极其迅猛。在这个快节奏的时代，外卖的速度也越来越快，而这一切都应该得益于“料理包” 。
麻婆豆腐、辣椒鸡丁、火锅肉……外卖盒里每一道看似新鲜的炒菜，都可能是由料理包加热而成。如果你点卤肉饭，在取餐口就可以看到以下画面：

后厨毫不犹豫的拿出料理包，加热两分钟，熟练地撕开包装，倒入准备好的米饭中，两分钟后你的卤肉饭就上桌了。你以为你吃的是现炒蔬菜，事实上，它是几天甚至几个月前制作的料理包。只是在下订单的那一刻把它装盘而已，堂食尚且如此，更不用说外卖了。
据媒体统计， 70%的外卖都来自5元钱的料理包
所谓的料理包，其实就是真空包装的饭菜。有了料理包，餐厅就不用自己做饭了。只需将料理包加热，然后打包或装盘即可食用。这样一来，一顿饭的烹饪时间就直接缩短到了3-5分钟。我们平时吃的家常菜，早就“万物皆可料理包”了。对于大多数人来说，料理包是一个陌生词汇，但实际上，它已经渗透到我们日常的外卖中，从粥、面、米饭到汤锅菜肴等。甚至一些料理包供应商也表示，现在外卖店基本上都在使用料理包。

随着外卖市场的不断扩大，商家之间的竞争也越来越激烈。现炒一顿饭至少需要10分钟，与2分钟就能上菜的料理包相比，没有速度优势。出餐慢了，就赚不到钱了。最终“劣币驱良币” ，纷纷倒闭或也卖起了料理包。据业内人士预测，这一趋势还将继续上升，未来90%的外卖都将是料理包。权威机构报告显示，早在2019年，这个行业的市场规模就达到了71.1亿元。
因此，精明的商家在料理包的基础上又推出了新的形式——预制菜。与成品食品包装相比，预制菜肴可以通过对食材进行切割搭配或制成半成品，吃的时候进行简单的制作，这也是很多门店承诺“半小时内上齐所有菜品”的底气所在。