meta|海底捞巨亏、美团暴跌背后，餐饮在艰难中迎来春天( 二 ) 马克·扎克伯格|苹果|Google

怎样让餐饮业发展得好一点呢？包括国家发改委在内的14个部门指出了一个方向。
3去年4月26日，美团被市场监管总局立案调查；次日，在餐饮业一片欢腾之际，餐宝典发文表示， “美团被查，比起罚多少钱，外卖抽佣更值得关注” 。如今，这一天终于等到了。
2月18日下午，发改委等14部门印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知，称将引导外卖等互联网平台企业，进一步下调餐饮业商户服务费标准；引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。
消息一出，市场迅速反应。当天下午两点半开始，美团股价大幅跳水，至当天收盘暴跌14.86% ，过了一个周末后， 21日继续下跌3.99% 。

比资本市场的剧烈反应有过之而无不及的，是大大小小的餐饮企业的反应，大家等这一天等得太久了。
在14部门发文整整两年前， 2020年2月18日，重庆市工商联餐饮商会1987家企业联合发出公函，呼吁美团点评、饿了么等平台减免佣金，由此拉开了各地餐饮协会“反抗”美团的序幕。此后相继有南充、河北、云南的餐饮协会加入进来，公开对美团喊话。
面对汹涌的舆论，美团是怎么回应的呢？充耳不闻，视若无睹——严格来说它也不是毫无作为，最起码还举报了火锅协会。

到了4月18日，面对广东餐协的两次公开发函，美团终于稍微收敛了一下傲慢，和对方联合发布了一份声明，表示了一点点让步。
让步当然是极为有限的，而且是否落实也未可知，倒是从后来的“骑手困在系统里”“副处长送外卖”“美团因垄断被罚34.42亿”等若干新闻引起的反应中，可以看出餐饮企业与美团之间的矛盾依然很深很深。
这次14部门的联合发文，算是从根本上回应了餐饮企业的核心关切，算得上是餐饮行业的一个比较大的利好。
4有人说， 14部门的通知对美团是“定点爆破” ，因为它是国内最大的外卖平台，外卖佣金是它的主要收入之一（2021Q3占比接近50%）。这次美团不光股价暴跌、市值蒸发近2300亿元，而且将来可能会“亏掉底裤” 。
对此，餐宝典分析师认为，每一次与外卖有关的政策或监管出台，美团的股价就会“暴跌”一次。比如去年7月26日， 7部门联合发文“必须给骑手买社保” ，美团股价当日就下跌13.76% 。但是，这些“暴跌”都是因为美团外卖的商业模式长期以来不够健康、不可持续，尤其是在疫情期间，同餐饮行业产生了巨大的分歧和尖锐的矛盾。如果它能改变现有商业模式，做到平台、餐饮企业、骑手、消费者互利共赢，那也依然会有光明的未来（高盛、富瑞、花旗等就对它维持“买入”评级，而且目标价均超过300港元）。
为过去埋单的还有海底捞。 “火锅一哥”疫情以来扩张较为激进，导致去年要关店300家。而2021年之所以会出现巨额亏损（最高45亿元），是因为它把300多家关停门店所产生的各种损失（最高约39亿元）计算了在内。可以断言，海底捞已经“触底”了，反弹指日可待。
【meta|海底捞巨亏、美团暴跌背后，餐饮在艰难中迎来春天】而且不只是海底捞，对整个餐饮行业来说，未来也几乎不会再比过去两年更糟糕。 ——“倒春寒”终究只是插曲，春暖花开的日子就要来了。