星巴克|天津狗不理包子，要卖咖啡了( 二 ) 迪桑特|品牌|斐乐|如意集团|邱

而在高乐雅起起伏伏的这8年间，中国咖啡江湖风起云涌，一幕幕魔幻故事上演：瑞幸创造了中国咖啡神话，主打几平米咖啡店Manner传闻单店估值超过1500万美元（近1亿人民币），M Stand估值40亿元，连精品速溶咖啡品牌三顿半的估值也轻松过了45亿元。
这里挤满了投资人和创业者，所有人都在寻找和创造属于中国自己的星巴克，而这个曾经“打败”澳洲星巴克的高乐雅却门前冷清，对于这一品牌，大家都还十分陌生。
02 落寞一幕：百年老字号，渐渐被时代遗忘
狗不理正式成立咖啡公司的背后，是这家百年老字号走下神坛的心酸往事。
先从掌门人张彦森讲起。1959年，张彦森出生在“杂技之乡”河北吴桥的一户农民家庭，自幼习艺，11岁来到天津，后曾在天津杂技团工作。90年代，下海经商潮滚滚而来，时年快40的张彦森也成为其中一员，先是做出租车生意，后来成立了天津同仁堂，大获成功。
这期间，起源于1858年的天津百年老字号——狗不理包子在千禧之年那届春晚冯巩和郭冬临的相声中走红，狗不理包子的名号开始在全国传了开来，成为天津平民美食的代表。资料显示，2005年之前，狗不理集团是天津国企，资产隶属于天津和平区政府。2003-2004年间，狗不理集团酝酿改制，决定公开转让整体资产以及参控股公司所持股权。
张彦森就在此时出现，2005年2月在天津市产权交易中心，他率队同仁堂斥资1.06亿元拿下狗不理的国有资产产权，正式成为这家百年老字号的新掌门人。也就是说，2000年之后，张彦森陆续接手了三家老字号：天津同仁堂、宏仁堂、狗不理。
易主之后的狗不理进行了一系列改革和转型，门店开始大幅收缩，不再进行新的加盟业务，并转型通过网络渠道售卖速冻食品。新老板张彦森则谋划着狗不理的IPO，在经历了2012年和2014年的意外折戟后，他如愿在2015年敲响了新三板的IPO钟锣。然而5年后，狗不理业务遭遇滑铁卢，中国包子之王的盛名不再，在2020年5月疫情的阴影下黯然退市。
2021年初，张彦森曾向媒体这样总结道：“2020年对于我们这种老字号餐饮企业是一次洗礼。”但很快他又关闭了狗不理在北京的最后一家门店，退守天津。经历了“差评”风波和线下店的萎靡不振，昔日高光的百年老字号逐渐在这日新月异的新消费时代被遗忘，令人唏嘘不已。
【星巴克|天津狗不理包子，要卖咖啡了】“做老品牌，不做老企业，做久不图快，做强不图大。”这是张彦森常常提起的话。只是在今天这般群雄逐鹿的咖啡江湖，他所率队的高乐雅咖啡想要掀起一番风浪，恐怕也不是件容易的事。