酒店|内卷的咖啡市场，酒店还是个小白？( 三 )

其二，品牌价值不明显，酒店做咖啡难做竞争力。实际上，中国咖啡市场的发展离不开人们对咖啡认知的进化，从刚开始追求高端调性到看重品质口感，亦或是关注便携性和制作便利程度，不同的咖啡品牌切中的是消费者某一方面的需求，从而放大自身的价值。而酒店在咖啡的品牌价值打造上是有所欠缺的。目前来看不少酒店做咖啡是为了增加空间的延展性，增加社交属性，提升酒店坪效，但对咖啡的品质和口感似乎并未做过多的调整和把控。长此以往，酒店咖啡也只能停留在“配套”层面，很难形成品牌差异化和市场竞争力。
其三，酒店咖啡运营能力欠缺，固有思维难出大盈利。如果说过去的线下咖啡门店走扩张的道路难以被酒店复制，毕竟深耕咖啡做连锁有一定的专业性，那么互联网咖啡营销的出现则暴露了酒店咖啡运营方面的一些问题。目前不少酒店无论是做咖啡品牌合作还是打造自主咖啡品牌，大多还是和门店捆绑，线上销售占比并不高。另外，其对于产品的互联网运营也并未达到完全覆盖，包括直播、短视频、小红书等新媒体运营很难做到“专人专职”，因此，酒店想要依靠咖啡打造营收第二第三增长曲线自然有一定难度。
那么在这样的情况下，酒店还有机会做好咖啡生意吗？
4、赛道拥挤，酒店咖啡如何突围？从某种程度上说，尽管咖啡赛道已经相当拥挤，但其市场规模的承载能力依然广阔。一方面，咖啡的潜在消费人群还在指数上涨，根据《2020中国统计年鉴》统计数据显示，目前80/90后人数达到3.25亿，是咖啡消费的中坚力量，而95后达到3.85亿，占总人口的27.5%，他们或许将是未来咖啡消费的主力军；另一方面，目前已有的咖啡市场依然集中在一二线城市，三四线及以下城市仍是咖啡消费还未开发的巨大蓝海，这和目前不少酒店品牌关注下沉市场的战略产生重合，而这或许也是未来酒店咖啡的重要发展阵地之一。
而在此之前，酒店品牌们要做的还有很多：
首先要精准定位，找最适合的运营法则。由于消费者对于咖啡需求的多重性，咖啡品牌的用户定位相较酒店而言更加精细化。据说瑞幸咖啡的用户定位是18岁-23岁，而星巴克的用户定位则在25-39岁，而根据第一财经统计瑞幸和星巴克的APP用户数据可以看到瑞幸拥有更多的年轻消费者。基于不同的用户定位，不同的咖啡品牌也就拥有不同的运营法则。
而这对于酒店来说也需要深度思考，在打造酒店品牌或者利用咖啡为酒店空间增值的同时，要明确目前客群的定位，并以此为基础分析用户的消费偏好，从而进行酒店咖啡品牌的创建以酒店咖啡空间的设计，进而进行针对性的运营，提升用户留存。最终达到住宿消费拉动咖啡消费，而咖啡消费辅助住宿消费的完美闭环。
其次要继续深耕咖啡品牌，探索新型营销路径。从某种程度上说，想要在咖啡赛道获得一席之地，一个可以促进消费认知的品牌远比简单设置咖啡角要更占优势，因为咖啡品牌的延展性是无限的，其可以根据市场需求匹配不同的营销方法。与此同时，伴随着新型社交网络的出现和壮大，短视频营销、直播带货、图文推广、音频营销等等都可以与品牌产生链接，酒店需要做的，则是挖掘品牌新型营销的无限可能性，把咖啡品牌真正置于广大的竞争者和消费者视角中，接受竞争和审视，从而不断的优化品牌的核心价值。
最后要发挥自身优势，持续为咖啡业态增值。对于酒店做咖啡来说，其更类似于中国邮政、中石油等国家队做咖啡的商业逻辑，一方面咖啡并非产业的主营业务，而是增值项。另一方面则是其自身都拥有不小的门店基础。这对于龙头酒店集团来说更具优势，理论上说每一家连锁门店都是代理商，会员体系覆盖的每一个人都是可能的潜在消费者，而在此基础上考验的就是集团曾对咖啡品牌的打造和运营能力了。尽管从实际来看这种操作过于理想化，但其底层逻辑依然不变，即发挥酒店的品牌和消费者优势，从而持续为咖啡业态增值，从而获得长久收益。