社交|佣金误区里，什么才是餐饮商家的必修课？( 二 ) oasis|头号玩家|VR|创投圈

不同于传统餐饮业态“房租、人力、食材”的三高成本，外卖此前并没有清晰的有效经营成本。 2021年5月，美团外卖推出费率透明化改革，大大提高了外卖经营成本的清晰度。

商家向平台支付的费用明确为技术服务费和履约服务费，其中技术服务费为平台收入，也就是实际的平台佣金。履约服务费主要为骑手配送服务费，主要用来支付配送成本，而且只有商户选择了平台配送，才会产生这部分费用，提高了经营成本的灵活性。
首先透明化让商家明确了每个外卖订单的成本结构，知道钱花哪里了，化解了佣金误区。比如在经营撚手多士、Doublemays大波浪泡芙店、人间廿十四味咖啡店的韶关商家熊先生看来：“我们也发现，很多订单给骑手的配送费用几乎占了整体费用的绝大部分，平台实际收取的每单往往也就是几毛钱。 ”
其次在费率改革之后，对于熊先生来说，整体服务费支出在以前的基础上再次降低了不少。根据数据显示，在已完成费率透明化改革的外卖商户调查中， 85%的商家认为费率改革能为餐饮行业带来正面作用；超过50%的商家表示，能从中切实感知到好处；35%的商户表示以后会增加外卖业务的投入比重。
另外，不同于占据一家门店主要经营成本的房租属于固定成本支出，外卖经营中的佣金往往和订单紧密相关，没有订单就没有佣金，佣金是经营成本中的弹性支出。本质是基于数字经济的按需付费，也大大提高了经营成本的有效性。
不只如此，传统经营成本的高低往往来自人情关系的维护。以主要经营成本房租为例，因为没有清晰的监管方式，往往容易水涨船高。
比如对于南昌地区的东北大馅水饺商家来说，在武汉的一家门店，半年前签约时3800元签了一年。结果经营了半年，房东看到生意不错，要求涨价到4200元，年底又涨到了4500元，短短一年，上涨20% ，使其产生了搬走的想法。
相比之下，外卖经营成本则明显清晰有效，每一个佣金成本背后都对应着相关的服务。比如外卖平台给消费者提供了对餐饮、配送速度、服务等方面的点评模式，餐饮企业可以根据消费者的点评及成交量，对消费者的需求、口味进行清晰的定位。同时根据消费趋势使餐馆更具针对性地进行菜品创新，增加用户体验，提高了消费者对餐饮店铺的忠诚度和依赖度。
不同于传统餐饮业态往往和承租方的关系仅限于物理空间的使用，依靠人情关系维护，甚至会产生水涨船高的涨价行为，对于外卖餐饮业态来说，商家、骑手、用户和平台是基于数字产业紧密关联的利益共同体。
比如此次对于经营困难的中小商家的佣金优惠政策，就是在相关的经营过程中，作为数字经济平台美团，扮演了参与者、服务者的角色，彰显了社会责任感。
不过虽然如此，但是降本止血可以仅仅可以减缓中小商家的困难，对于商家来说，经营困难的实质性问题依然存在，疫情之下客流下降带来的直接影响，以及经济下行带来的收入降低导致的间接影响。显然作为商家，思考如何基于外卖数字经济平台，更好地开源增效才是主心骨。
02 开源增效才是必修课作为数字经济平台，减佣优惠帮助商家止痛之外，美团依然带头帮助商家适应疫后消费场景的变化和转型。

具体来看，主要分为软件服务和智能硬件设施两部分。软件服务方面，去年上线的“外卖管家服务” ，主要包含专人上门服务，从线上门店设计、经营状况分析、外卖餐品开发、营销活动策划等方面给予优化建议，手把手教商户开好线上门店。