绿茶餐厅“带病”上市？实际上很多人都低估了它( 二 ) 图片来源@视觉中国文

不过，虽然子品牌全线失利，但绿茶餐厅目前还是比较坚挺的。截至2021年9月30日，绿茶集团在全国仍有208家绿茶餐厅，覆盖了中国18个省份、四个直辖市及三个自治区。
最新招股书可见，绿茶餐厅2020年的亏损状况也得到改观， 2021年1-5月绿茶餐厅开始扭亏为盈，翻台率、单店日均销售额也有所提升，绿茶餐厅门店数也由年初的184家增长到了208家。
正向的盈利数据、持续增长的门店数，直观的恢复增长数据，显然，绿茶正积极向外界释放积极信号。而或许也正是因为这些数据，绿茶才终于通过了港交所聆讯。

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绿茶餐厅的核心竞争力何在？
上面说到绿茶的正向盈利数据是绿茶IPO取得胜算的一个筹码，那么，透过这些数据往深处探究，绿茶的核心竞争力到底是什么？这个核心竞争力足以支撑它的后续发展吗？
1.依靠融合菜+性价比打天下
首先，要回到一个关键性的问题。持续被顾客选择，通过13年时间走上IPO之路，绿茶餐厅背后做对了什么？
很多人认为是因为其快时尚餐厅模式下的翻台率高。其创始人王勤松曾坦言：“别的餐厅可能客人坐满就赚钱，但绿茶餐厅则是翻台才开始赚钱，绿茶餐厅的服务上限是7次，达到4次以上，餐厅才开始赚钱。 ”
这番话也一度会让很多人误以为，绿茶之所以能赚钱是因为翻台率高。可是观察君从他的招股书中看到，从2018年至今，绿茶餐厅翻台率的平均值仅为3.19次，在2021年1-5月，绿茶餐厅的翻台率为3.32次，而其净利润却达到了5838.8万。

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由此来看，翻台率并非其快速发展的核心原因，我们接着往下探讨。
王勤松早前接受媒体采访时曾说过两个关键词：创意菜、性价比，其实这两个词就道出了绿茶的核心竞争力。
王勤松指出，绿茶餐厅要做全国性质的连锁品牌，不会局限于地方菜。到了当下，绿茶餐厅的菜品已不局限于融合浙菜，餐厅还加入了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜、粤菜等地方菜系，再从菜单来看，绿茶餐厅的烹饪方式还融入了西餐的技法和出品风格，如芝士虾、芝士烤土豆等菜品。
正如采访所说，绿茶餐厅确实走出了自己的创意菜之路。
在市场层面，创意菜不同于传统地方菜系，它属于另辟蹊径的新时尚品类，很多消费者也愿意为此多付费，本是可以做高价的品类，但绿茶餐厅却选了性价比这条路。王勤松认为，在生意的层面，性价比是门店可持续、规模壮大的关键。
在企查查的企业注册简介处，绿茶餐厅标明了：“专注于为消费者提供特色融合菜品” ，王勤松说的创意菜和企业简介处的融合菜在人们的大脑中也是有一定的认知重复，属于相近且错综复杂的两个词，为了客观，观察君研究了2005-2021年创意菜、融合菜企业的注册情况。

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从注册数据可见，融合菜企业的注册数据略高于创意菜企业注册数据，但两者的企业注册数均未破千家。
在如此微弱的品类发展势头下，绿茶餐厅却用13年时间开出了200余家餐厅，可见绿茶餐厅的制胜要素并不单单是创意菜&融合菜，性价比才是绿茶餐厅的制胜法宝。