智商|空气炸锅会致癌？是智商税吗？是时候知道真相了！对流|烤箱|空气|真相|致癌|食物

_原题为空气炸锅会致癌？是智商税吗？是时候知道真相了！
空气炸锅， “网红”电器也已经走进大家的厨房了。
很多人都用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……
空气炸锅最大卖点就是无油炸东西更健康，然而也有另外一种声音：空气炸锅炸出来的食物会致癌。

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那么，吃了空气炸锅制作的食物会致癌吗？无油烹饪真的更健康吗？今天我们来了解一下。
不用油，空气炸锅如何“炸”食物？
空气炸锅是什么原理？
空气炸锅类似于对流烤箱（烤箱加风扇），使用热空气循环来烹饪食物，食物附近的加热元件提供热源，风扇使热空气得以循环，主要以对流的方式来“气炸”食物。

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空气炸锅和传统烤箱相比，空气的循环使食物的加热更加均匀，加快烹饪速度，带走食物表面的水分，在几乎不使用油的情况下达到油炸类似的效果，增强了食物表面的褐变和酥脆，传统烤箱容易使食物口感较干。
【智商|空气炸锅会致癌？是智商税吗？是时候知道真相了！】
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可以使用风扇辅助烤箱，增加空气的循环，这种对流烤箱和空气炸锅原理基本一致，当然空气炸锅设计得更加小巧，风扇更接近食物，将大量热量集中在较小的区域，相比对流烤箱烹饪更快。

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空气炸锅制作的食物会致癌？
空气炸锅相比传统的油炸，油脂用量会减少。但是它也是利用高温来完成食物加热的。
因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

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在动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。不仅如此，丙烯酰胺对人体的神经系统也有一定的损害，尤其是婴幼儿。

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食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。
所以，还是那句话，抛开剂量谈毒性……对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，大家不必过于担心。
反倒是，与其担心食物制作之后产生出来的丙烯酰胺类的这些污染物，还不如控制和少吃煎、烤、炸的食材，多吃接蒸煮烫的蔬菜和新鲜水果。

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那如果非要问它到底健不健康？和在宽油、大油、油锅里炸相比，肯定是要健康一些。
【智商|空气炸锅会致癌？是智商税吗？是时候知道真相了！】总之，大家可以客观理性地去看待空气炸锅，空气炸锅确实比传统的油炸食品更健康，但也并不意味着你就可以无所顾忌地去吃空气炸锅制作的食物了。