带鱼游上内陆人的餐桌，也少不了食谱的推波助澜 。
1957年，带鱼丰收，成了中国人最易得的海鱼品种 。冻得邦邦硬的大坨带鱼摆在店里，谁要来买，售货员就用锤子往下一条条凿 。
买带鱼不需凭票，但起初因为不会吃，购买者寥寥 。于是1959年，科技卫生出版社出版《带鱼食谱》，茄汁、干炸、面拖、红烧，列举几十种吃法，教内陆朋友烹调 。

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为解决口粮问题，国家推广种植亩产更高的白薯、土豆 。
于是有了《粗粮细作一百种》、《地瓜食用法》、《山药蛋吃法一百种》、《马铃薯吃法四百种》 。
吃过白瓤番薯的朋友大概知道，那时高产的白薯口味远不如今天甜美，粗粝而无味，吃多了还要反酸 。
但有白薯可吃，已经是种幸运 。

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更多连白薯也没得吃的人，只能学会糊弄自己 。
最有名的糊弄方式是“双蒸法”，也就是把米先蒸一次，再加水蒸第二次，让米粒看起来比正常蒸出来要膨大许多，视觉上十分出数 。
但当然，碳水化合物总量该是多少还是多少，并不会因为多加水而真的变多，不过是眼睛骗肚子的把戏 。
饥饿最严重的那几年，普通食谱几乎销声匿迹 。取而代之的，是各省市地区自主编写的《野生食用植物》图鉴，教导人们如何靠野菜树叶挣出一条命来 。
《北京地区食用野生植物和有毒野生植物图谱》1961年3月出版，书中列出48种可以吃的野生植物，9种经过严格处理才可以吃的野生植物和16种有剧毒不可吃的野生植物 。
排在第一位的，是每逢灾年必净身的榆树，关于它的食用方式，书中这样介绍：
清明节前采嫩榆钱，洗净，掺粮蒸吃 。芒种后采嫩叶，阴干后贮藏备用，如果先蒸一蒸再阴干，味道更好 。叶子和榆钱吃法相同 。发芽前从伐倒的树干和根上剥皮，去掉粗皮，晒干磨成榆皮面，可掺粮混吃 。
最后图谱强调：“注意活榆树不要剥皮，剥皮后会死去 。”
第二位的杨树，要先烫再泡，泡两三天去除苦味才可入口 。第三位的柳树，泡过后还要挤去黄水，“不可多吃，吃得不宜太久” 。

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好不容易挨过三年自然灾害，1966年后动荡的十年里，菜谱又被批评为“毒草” 。
上海召集锦江、和平、华侨饭店等知名酒楼编写的《菜谱集锦》，因为大肆宣扬吃喝，被斥为适应资产阶级需求，推行和平演变，腐蚀革命干部和革命群众的罪证 。
为此各地风声鹤唳，一时间菜谱界万马齐喑 。
但改革开放后，菜谱立刻成为最早复兴的出版物之一 。
1983年，《中国烹饪》杂志创刊，为一代饕餮启蒙 。
1992年，王柏春《红楼菜谱》问世，写遍63种红楼菜 。

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1995年，张伯寅《西游记菜谱》问世，把从齐天大圣到玉皇大帝，统统做成了谐音梗菜肴 。

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图源@孔夫子旧书网

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