咖啡|为啥星巴克咖啡被吐槽是“刷锅水”？51天喝了181杯后找到答案星巴克|为啥星巴克咖啡被吐槽

不知道大家有没有听到过这样的声音，星巴克的咖啡是“刷锅水”，甚至说商业咖啡的本质是刷锅水。这样的声音真的正确吗？花了几十块买的咖啡到底品质如何，它们之中哪些风味不错，又有哪些是所谓的“刷锅水”味？
凰家评测选取了星巴克，瑞幸，Costa，肯德基Kcoffee、麦当劳Mccafe以及便利店御三家，全家、罗森和711共计8个品牌的拿铁与美式。
经过走访门店，调研资料，检测成分，风味盲评等环节，相信能为大家较为客观得还原出这些连锁咖啡的品质与味道，不管你是经常还是偶尔甚至从不购买这些咖啡，这期评测一定对你有所帮助。

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商业＆精品
在被誉为咖啡圣经的《咖啡世界地图》中这样描述道：商业咖啡是指不以品质论价格，仅仅被称之为“咖啡”的商品。字里行间充斥着对于商业咖啡的——鄙夷。
但很可惜的是，我们能在街上连锁咖啡店买到的，基本都是商业咖啡。
与之相对的精品咖啡specialty coffee直译为“特种咖啡”，从咖啡树的种植开始到以手冲为代表的冲泡方式结束，其中的学问非常多，如果感兴趣的话，你可以在具有海派风情的弄堂里或者是人文气息浓厚的胡同里找到它们，也可以自己选购精品豆在家里手冲，但是与路边随手就能买到的商业快销咖啡相比，精品亦代表着小众，很难在便利性上满足大多数人快速补充咖啡因的需求。
因此我们今天的主角是销量更多，受众更广的商业快消咖啡。
哪一杯最好喝？
我们把口味盲评这一环节放到了最前面，毕竟好不好喝才是大家最关心的点。为了客观地定义一杯好咖啡，我们找到了美国精品咖啡协会SCAA所制定的杯测法，以它为参考制作了一个简化的版本。邀请了十几位身边的朋友同事来参与这项盲评，他们有经常喝咖啡的，也有为了提神偶尔来上一杯的，相信能在一定程度上还原大众的口味。

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在评测之前，凰家评测为8个品牌分别做了代号，参与人员需根据《凰家评测咖啡风味感官评测办法》采用“啜吸法”分别品鉴8个品牌，共16种咖啡，期间需要以清水漱口。

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根据反馈，美式里，Costa以三项第一，两项第二的成绩傲视群雄，然而喜爱度却以2.2分排名倒数第一。

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表现最好的是瑞幸，以低酸度，低苦味，不错的醇厚度，拿到了3.4分。

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同样低酸低苦的全家和表现均衡的711都拿到了2.9分排名第二。

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再来看拿铁这边，星巴克以低酸低苦高甜感，拿到了最高的5.5分，看来星巴克对于大众口味的拿捏确实有点东西。

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全家，瑞幸则以较高的醇厚度，分别拿到了5.3和5.2分，表现同样出色。