金属究竟有没有“味道”？划重点★金属不能通过蒸气散

划重点
★金属不能通过蒸气散发气味分子，所以我们无法闻到金属的味道。
★手摸过金属后产生的味道，是人体分泌物与金属接触后形成的醛类或者酮类物质的气味。
★食盐的味道，来自于其中的钠离子和钾离子。

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我国古代对商人有一种行业偏见，称之为“满身都是“铜臭（xiù）味” 。唐朝诗人皮日休在《吴中苦雨因书一百韵寄鲁望》一文中也用铜臭代表商人：“吴中铜臭户，七万沸如臛。 ”有解释说，这种说法是因为商人常年接触铜钱而沾染了那种独特的味道。其实我们仔细回想就会有印象，生活中也会遇到类似的现象，比如：铁制品闻起来就有一种独特的“铁锈味” 。那么金属到底是不是真的有味道呢？今天我们就从味道的产生与感受原理来和大家聊聊这个话题。
01
鼻子闻到味道
需要满足两个条件
相信大家都有这样的经历：做菜时倒点白酒到锅里，就会闻到一种独特的香味，其实我们鼻子捕捉到的这种香味，是来源于酒精与油脂在高温条件下形成的酯类化合物。酯类化合物属于沸点较低的有机物，炒菜时高温使之变成气体分子扩散到空气中。我们之所以能闻到香味，是因为空气中的酯类化合物分子与鼻子里的受体感应器结合，接受感知到该味道。

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由此可知，闻到某种物质的味道需要满足两个条件：物质能挥发或者蒸发形成气体分子或者蒸汽，且气体或者蒸汽能与鼻子里的受体感应器结合。
金属原子间通过金属键相连，结合力极强，因此，与有机物不同，绝大多数金属具有较高的熔点和沸点，常温下呈固体且极难挥发。
不过，俗话说得好，世事无绝对！有一种金属的熔点就很低，它就是汞，也叫水银。汞的熔点为-39℃ ，零度时依然以液体状态存在。虽然沸点超过350℃ ，但其实常温下就能部分变成汞蒸气，主要是因为汞原子的电子亚层都处于充满状态，减小了汞原子间的作用力。但即便是这样，汞蒸气也无法闻出味道。而且，汞是一种剧毒物，还能致癌。家庭常用的水银温度计内部的流动液体便是汞，如果温度计打破千万不要去闻味道，应立即用牛奶倒在打破区域，并戴手套及时用纸巾擦拭处理。

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02
闻到的金属气味从哪儿来？
话说回来，既然金属不能通过蒸气散发气味分子，那么我们闻到的金属味是从哪儿来的呢？用手摸一下硬币或者铁架之后，用鼻子闻闻手指尖，确确实实是有味道的嘛！
科学家研究发现，手摸过金属后产生的“金属味” ，其实是人体分泌物与金属接触后发生催化氧化反应而形成的具有气味的醛类或者酮类物质。
其中铁制品与皮肤接触后，人体分泌的汗液会促进铁制品中微量铁被氧化成亚铁离子，并进一步催化皮肤表面的过氧化酯分解成1-辛烯-3-酮（1-octen-3-one）[1] 。所谓的铁锈味其实是铁制品接触皮肤形成的1-辛烯-3-酮分子产生的气味。

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说个有趣的题外话：铁锈味与血腥味很像，但两者的气味分子却不同。研究人员发现反式-4,5-环氧基-2-癸烯醛（trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal）会散发特殊的气味，闻到就容易联想到血液，即所谓的血腥味[2] 。