做月饼没有枧水可以用什么代替

月饼枧水可以用什么代替
传统的强水是草木灰浸出液，而现在的强水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用苏打水代替。用食用纯碱和清水按1: 3 ~ 4的比例配制成ph值约为12.6的水溶液，用这种水溶液代替死水效果也很好。
【做月饼没有枧水可以用什么代替】用——代替强力食用碱溶液：
可食用的碱性面粉是na2co3 ，又名苏打和纯碱，学名碳酸钠，用于中和传统面粉脂肪中多余的酸性。经查各种数据，发现饱和碳酸钠溶液常温ph值约为12 ，而夏天30碳酸钠溶解度为39.7g/100g水，近似比例约为1:3 。然后将食用碱1:3溶于水中，过滤。例如， 2克水可以与0.5克纯碱粉和1.5克水混合。
如果量大，在500毫升沸水中加入250克食用碱，搅拌至完全溶解。调整后，可以存放在玻璃瓶中。(因为过多的晶体会自动沉淀，不会造成浓度过高，会自动饱和)
替换——小苏打溶液：
小苏打，也称为碳酸氢钠和酸性碳酸钠，是一种酸性盐，化学式为碳酸氢钠。通常可以用来做面包和汽水。常温下，饱和碳酸氢钠溶液的ph值约为10 ，更适合使用食用碱溶液。
用1/2茶匙小苏打和1茶匙水溶解，然后取清液。
做月饼比较好用开水，可以买小苏打。将小苏打放入烤箱中烘烤30分钟，得到可食用的苏打面条，这种面条在中国食品超市中普遍可以买到。