本文转自：新民网9月7日|国内首个餐饮科创中心在沪运营助力老字号品牌走向国际( 二 ) 本文转自：新民网

聚拢人才激发技术活力
“我们搭建了一支由‘匠人型厨师+食品工程师’为主的核心工作团队。 ”豫园饮食科创中心总经理周伟正介绍说，这些专业人才将依托在专业领域的优势形成技术、资源等方面的互补，碰撞出创新的火花。
实际上相比国内的其他传统饮食企业，豫园饮食在稀缺性人才方面具有极大优势，旗下既有像梅林、崔晓菁、游玉敏、吴生忠这样的区级、市级、国家级非遗技艺的传承者，更有像陆亚明这样获得国务院颁发政府特殊津贴的大师级人物。
为了能有效聚拢这批骨干力量，他们通过建立“大师工作室”的方式，运用感官测评、实验分析等科学手段将原本无形的知识、文化资产形成数据库，系统化整理及记录大师技艺，实现对菜谱的文字、图像、口味等方面的立体保存，甚至还能对几近失传或已经失传的菜肴进行抢救性恢复保存。同时，他们通过与高校院所进行厨政研发、产学研联动两条研发路线，拓宽厨政人员的开发视野，为新品研发蓄能。
围绕豫园饮食科创中心的远期目标所组建的人才梯队也已逐步搭建成型。目前在职人员在食品行业的工龄均达到18年以上，其中40%的员工学历在硕士及以上水平， 50%以上拥有国际知名或头部企业的工作经历等。这批业内一流水准的研发专家、“灯塔型”人才将紧紧围绕产品创新、技术创新和产品全生命周期管理，在此建立基于消费者洞察、产品概念设计、新产品开发、新技术研发和感官评价等功能模块的产品创新管理体系，为老字号的传承增添现代化力量。
同时，科创中心还斥资2000多万元用于采购行业一流的仪器设施和中试设备，为研发创新奠定坚实的硬件基础。尤其是拥有业内领先的技术设备配置的开放厨房，其配备的小试产线能够快速地对新产品进行验证，大大缩短新品研发周期。为了对标食品行业头部企业，还分别建立了甜味食品实验室、咸味食品实验室、调味品实验室，重点打造预制菜、预制面、烘焙糕点和休闲健康食品核心研发能力。
值得一提的是，科创中心还率先建立了我国传统餐饮食品行业内的首个专业感官评价及消费者研究实验室，构建了消费者需求洞察、消费者喜好研究、专业感官评价和智能感官分析等核心能力，为新品的发展规划进行精准定位，助力打造优于主竞品的口感风味和消费者喜好度，从而大幅度提升产品的上市成功率。而消费者研究及感官评价实验室、包装研发实验室和食品安全检测分析实验室的构建也完善了整个食品研发创新链条，大大提升了产品创新和升级迭代的效率。
2022年，豫园饮食科创中心预计将为豫园文化饮食集团完成130种新品以上的产品储备量，并实现至少100种新品的成功上市，研发水平可说是居于业内的领先水准。现在，他们已与复星旗下的法国圣悠活品牌建立战略合作，全面负责圣悠活在国内市场的产品开发，并与宝宝树、薄荷健康等知名企业达成了初步合作意向。预计在未来的三到五年内，该科创中心将进一步夯实产品研发创新能力，重点打造核心技术的开发能力，成长为国内创新食品行业的一支中坚力量，助力提升上海城市软实力，为上海打造具有全球影响力的科创中心添砖加瓦。
新民晚报采访人员杨玉红

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