让巧克力变成彩虹色，靠的不是色素，而是物理( 二 ) 撰文|Skin说起彩虹色的巧克力

光的衍射是光波遇到障碍物时偏离了直线传播的路径，而发生了弯曲和散射。以单缝衍射为例，当光波通过一个大缝隙的时候，就相当于通过了无数个小的狭缝，每个狭缝中的光源就像往水中投入的石子一样，会泛起圈圈波纹。这些波纹相互叠加，就发生了光的弯曲和散射。

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惠更斯原理示意图。波遇到障碍物时会发生衍射。这些光波会像水波一样互相叠加，这就发生了光的弯曲和散射。 |Wiki
在反射时，光的衍射现象也是同理，也能够发生光波的叠加。当白光照射到反射面上时，白光被分散成不同色光，就呈现出了彩虹的效果。我们生活中最常见的例子就是光盘。看似光滑的光盘表面上，其实包含着螺旋型分布的细密轨道，光盘信息就记录在轨道中。这形成了圆形反射光栅，使得白光被分解，就变成了我们肉眼看到的彩虹色。

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光盘表面的细密轨道，形成了反射光栅。 |Youtube@AppliedScience
【让巧克力变成彩虹色，靠的不是色素，而是物理】彩虹巧克力的表面也应该是雕刻上了锯齿状的条纹轨道，就形成了和光盘相似的彩色效果。
另外，衍射效果和光的波长相关，在巧克力表面想要发生明显的衍射现象，就需要锯齿的间距和光的波长相近。可见光的波长范围一般是0.36-0.4微米~0.76-0.83微米。研究者们正是将巧克力的锯齿状凹槽模具宽度选取在几微米，让反射光发生明显衍射现象，也就有了神奇的“彩虹巧克力” 。

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说起刻平行凹槽，我脑子里
结构光这种看似神奇的现象其实并不罕见，却常常被我们忽视。比如蝴蝶翅膀上的鳞片，当我们把它放在显微镜下时，会发现翅膀鳞片有许多半透明的薄膜，薄膜之间充满了空气，这种结构让光发挥魔力，形成随角度不断变化的绚丽色彩。

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总之，只要能够在巧克力表面成功刻上均匀、平行，并且间隔接近可见光波长的图案，那彩虹色巧克力就做成功了，的确每个人都可以试一试，这可能是世界上最好吃的衍射光栅。

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苏黎世理工大学的企业已经做出了彩虹色巧克力的模具，把巧克力倒进模具，就能出现彩虹色巧克力的效果啦！（想玩）|morphotonix.com
巧克力：我变色了，也变强了。