康来福|客户实地考察一般看什么？康来福

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不知道你有没有经历过客户的实地考察？
作为一家食材供应商，我们每年都会接待很多实地考察的客户。
有些客户到公司会要求查看资质证书；
有些客户会去车间，看场地和设备；
还会有些客户会检查相关的流程文件。
经过多年经验，我们总结出客户实地考察的几大考察重点。
#1安全与卫生
对于客户而言，饮食安全至关重要。
食材质量如果把控不当，就会危害饮食者的身体健康。食堂作为一个聚集性餐饮活动的场所，一旦发生食物中毒事件，涉及人数往往不止一个，而且波及面广，社会影响较大。

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所以他们会从多个环节把控食品安全，其中一个关键点就是确定食材在采购源头就没有出现问题。
除了看食材的来源和检测报告外，客户还会重点检查的场地卫生。
设施设备是否保持干净整洁？
操作间的地板有没有异物积水？
操作间及周边是否堆放杂物，有没有异味？
车辆有没有消杀？
清洁池有没有污垢锈渍？
垃圾是否随时清扫，垃圾房的位置设置是否科学？
工作人员是否有健康证？
……

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这些都是客户现场考察时的考量点。
食材在操作间内，经过工作人员的手处理和流转，如果卫生条件无法满足要求，食材在存放及流通过程中受到污染的隐患将大大增加。
#2硬件与设备
如果说食材源头和卫生条件是食品安全管理的基础，那么硬件与设备就是食品安全管理的助力。
食材检测设备是否充足，能够应对各种场景的需求？
冷链车辆及相关储运设备是否配备？
冷库等基础设施是否完整且运营良好？
这些设备是否保持在持续运转及维护？

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我们曾经接待过一些十分注重硬件设施的客户，在他们看来，良好齐全的硬件设施既可以体现企业实力，也侧面体现出供应商的服务质量。

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完备的硬件设备可以帮助供应商在食材流转过程中及时甄别筛选出有问题的食材，有效保持食材的新鲜程度，提升食材流通效率，帮助供应商实现科学的食品安全管理，提升服务质量。
#3流程与规范
单纯查看供应商的卫生条件和硬件条件，客户并不满足。
食品安全管理工作是一个体系，中间各项流程环环相扣，想要保障食品安全，各个环节都要贯彻食品安全标准并且执行到位。客户会通过细节去评价供应商对标准和流程是否贯彻执行。
操作车间上是否附上生产制度及操作标准，以作警示，并供员工实时参考检查？
在食品安全管理的规范里，车间有没有划分各个功能区，设施设备是否摆放合理？
仓库中食材是否分类存放，保持离墙45厘米、离地20厘米，排放整齐？
货架有没有做好食材标签，遵循先进先出原则？
仓库检查、清洁工作或食材检测等工作记录是否持续不中断？