人体|空气炸锅会致癌？( 二 ) 食品|能量|油脂|空气|效果|致癌

无油烹饪真的更健康
追求无油烹饪的人，主要担心的就是油脂摄入太多，甘油三酯在脂肪组织中积累，会造成肥胖。但大家要知道，引起肥胖最根本的原因是能量的摄入超过了能量的消耗，剩余的能量才会被转化为脂肪在体内储存起来。
我们更要知道，脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源，每天都需要摄入一定量的脂肪酸才好。比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸，其中很大部分需要通过食用油来获取，而且人体必需的维生素E很多也要通过食用油来获得。另外，食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。
所以，不要过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病等。
那么，怎么吃油炸食品相对健康？
首先，不要吃太多。油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量；其次，制作油炸食品时不要时间过长。像素食类一两分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分；第三，可以适当使用一些非油炸的方式，使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（10分钟左右），也可避免生成过多潜在的有害成分；最后，要注意调味料不要使用太多，尤其是盐类。
（来源：科普中国）
【人体|空气炸锅会致癌？】
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