温度|面包能有多松软？试试这款超软红豆包！面包|时间|面团|烤箱|黄油|红豆

_原题为面包能有多松软？试试这款超软红豆包！

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经常有同学抱怨说：为什么面包不松软？为什么刚出炉还行，一凉就变硬了？
其实，真正制作成功的面包，应该是非常非常松软的，不仅松软，而且放上两三天也不会变硬，如果你的面包不够松软，这其中的原因，一部分是因为面没有揉到位（没有揉出膜），一部分是因为发酵的问题（制作面包最好用耐高糖酵母，第N次强调哈）。
最后，想要更松软的面包？采用中种法制作吧。
中种法比直接法多一个步骤，时间上稍微漫长一点儿。但会帮助你得到更具有风味的面包（等待，总是值得的！）。
【超软红豆包】（12个）
配料：
中种面团：高筋面粉175克，水120克，干酵母1克
主面团：高筋面粉95克，细砂糖45克，盐3克，水25克，干酵母2克，奶粉10克，鸡蛋（全蛋液）25克，黄油25克。
馅料：红豆沙馅240克
制作过程

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首先制作中种面团，将中种面团配料中的干酵母溶解在适量温水（配方分量内）中，然后将酵母水和剩下的水都倒入面粉里（水可以不一次性全部倒进去，根据面团的软硬程度酌情增减）。
用君焙厨师机揉成柔软的面团。也可以直接用手揉成团并用力揉几分钟。这个面团不需要揉出膜。

君焙厨师机参考时间：G1/L1型号， 6档4分钟；A5/A6型号， 2档4分钟。

将面团盖上保鲜膜，在室温（25℃）下发酵3-4个小时，直到面团充分变大到原来的3倍大小左右。根据温度的高低，发酵时间会有所不同。室温越高发酵时间越短（但尽量别用太高温度发酵，保证面团发酵足够长的时间）。
中种面团也可以放入冰箱冷藏发酵，发酵17个小时左右（不超过24小时），可以提前一天准备，第二天根据自己的时间灵活制作。

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【温度|面包能有多松软？试试这款超软红豆包！】发酵后的中种面团，压出空气。然后在中种面团里加入主面团的所有配料（除黄油外）。
继续揉面，这一次要按照正常面包的制作流程来揉，一直揉到出膜（扩展阶段，不用揉到手套膜阶段）。
同样，面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。

君焙厨师机参考时间， G1型号用6档， A5/A6型号用2档，先揉7-8分钟，面筋成型（略微出膜）以后加入软化的黄油，继续揉7-8分钟，检查面团达到可以出膜的扩展阶段即可（根据面团的实际情况调整揉面时间）。
如果用手揉，流程一致，用手感受面团的状态，一直揉到扩展阶段。

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揉好的面团，盖上湿布或保鲜膜，室温下发酵1个小时左右，直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后面团的孔洞不回缩也不塌陷（如果回缩说明发酵程度不够，如果塌陷说明发酵过度了），就表示发酵好了。
将面团压扁，均匀分成12份。整成圆形，盖上保鲜膜醒发15分钟。