▲海底捞新品品鉴会冬至以来|消费控｜海底捞发力产品创新，“用户共创”或成行业新方向 ▲海底捞新品品鉴会

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▲海底捞新品品鉴会
冬至以来，各地火锅消费进入旺季，锅里涮什么也成了各地食客最关心的问题。 12月27日，海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会在上海举办。
在此次品鉴会上，海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露了海底捞的全新产品规划，未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。值得注意的是，海底捞提倡并尝试的“用户共创”或将成为行业产品创新的重点方向。

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▲海底捞执行董事、产品委员会主任宋青分享海底捞的全新产品规划
元旦全国上新7款新品
此次，海底捞“2022新菜来了”一共推出7款产品，分别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。
据上游新闻采访人员了解，区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，本次上新更侧重于系列产品全国同步上新。
宋青表示， “一直以来，海底捞都有两支产品研发团队，一支是在海底捞内部的小团队；一支是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员组成的大团队，未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。 ”
据介绍，以此次推出的牛油mix清油“真香锅”为例，海底捞在部分门店引入了智能配锅机，顾客可对锅底进行“私人定制” ，即根据自身口味对锅底的麻辣香咸度、油水比例进行调节，在顾客的DIY锅底里中，清油、牛油混搭做法颇受消费者欢迎，这也给此次的锅底研发提供了灵感。

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▲新品
同步挖掘属地化特色
不光是元旦全国上新的7款新产品，在此次品鉴会上，宋青还透露，在坚持持续创新的基础上，海底捞的产品规划将着重关注三个维度，即产品开发创新、产品结构性创新和形成一年至少两次的全国重点产品上新节奏。
不同于以往的菜品创新，海底捞也推动产品结构性创新，即包含锅底、菜品、小吃甜品、饮品等在内的一系列品类创新。同时，未来也将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的用餐体验。
就未来的上新动作，宋青也透露， “将分为全国门店上新与区域门店上新两个体系。 ”全国上新是指全国门店统一上新动作，统一上新主题；区域门店上新则是针对区域饮食习惯，实现更符合区域饮食文化的产品上新，未来再向全国门店输出。
全国门店的整体上新思路将会由两个上新菜单统筹：一个是固定的时令菜单，每年会春夏新品、秋冬新品发布；另一个是主题菜单，根据不定期的主题发布新品，例如节日主题菜单、夜宵主题菜单等。

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▲海底捞发力新品
【▲海底捞新品品鉴会冬至以来|消费控｜海底捞发力产品创新，“用户共创”或成行业新方向】“用户共创”或成为重点方向
海底捞发力产品创新意欲何为？
香颂资本执行董事沈萌表示，海底捞之前的扩张是在享受国内经济与消费快速发展的红利，随着经济与消费出现新的压力和挑战，以往的1.0版本模式已经不能给海底捞带来更好的回报，甚至是带来阵痛和成长的瓶颈。