阿里|19家明星消费公司的19个大问题( 九 )

2022年，奈雪最关键的挑战或正在于此。目前奈雪的活跃会员数超过740万（2021年第二季度），这相当于奈雪的基本盘，但如何提高这批核心用户的复购率及消费频次？这其实并非只是技术可以解决的问题，比如在越发激烈的茶饮赛道，高速迭代的核心SKU，已经是各大品牌的主战场——毕竟谁都希望成为下个季度的爆款。
15和府捞面：高速扩张“后遗症”
面，在2021年餐饮创投圈出尽风头。
和府捞面无疑是其中代表，8亿融资规模也创下2021年面品类融资金额的新纪录（总估值达70亿元）。
但估值最高的这碗面，并非毫无烦恼。今年7月，和府捞面因“老鼠”事件公开致歉。而在抖音、小红书、B站等平台，人均50元的和府捞面被多次吐槽“贵”“味道尚有优化空间”。
而在部分投资人和业内人士看来，和府捞面的故事极具代表：通过9年的时间，和府捞面把自己从充满烟火气的面馆，进化为了一个资本喜欢的“数字化模型”：它有近400家门店却有可以支撑1500家门店的供应链体系；它建立了面圈少有的信息化系统，并基于此沉淀了350万会员。
作为资本喜欢的面馆，和府捞面在2021年奔走在扩张道路上。据悉，2021年，和府捞面平均每2天就新开一家门店，这是创业以来和府捞面扩张速度最快的周期。
但在资本加持下的高速扩张，正在给和府捞面带来挑战。比如在规模急速扩大状态下，如何保持运营效率；以及伴随规模而产生的越发复杂多变的食品安全问题。今年7月，上海某和府捞面门店员工在发现死老鼠后，通过送餐口将死老鼠“扔”回后厨。公开资料显示，部分和府捞面门店基层员工，通过一天的培训即可上岗。
有知情人士告诉虎嗅，在急速扩张后，和府捞面在2021年面临人才、新门店运营等一系列“消化挑战”。“尤其是人才方面的挑战巨大，品牌可以迅速找到点位，但是想迅速培养出一批核心人才，极为困难。”
而有一位投资人曾告诉虎嗅，今年多家“面馆”获得了融资，这是因为在餐饮赛道缺少足够多的好标的时，主食系的面品类是最容易标准化、连锁化的，而在这之中有9年历史的和府捞面更容易被投资人“给予厚望”，但这位投资人坦承，资本虽然希望和府捞面迅速扩张点位，但也担心和府在人才梯队上的“短时间培养压力”。
摆在和府捞面桌上的考卷其实不止于人才。围绕和府捞面，“味道”一直是关键词。而这也成为和府捞面需要持续直面的考题：资本喜欢的餐饮模式，和消费者喜欢的好味道，是否存在天然鸿沟？

文章插图

文娱是受到政策改变最大的领域之一，这也在商业模式方面带来了很大变数
16知乎：为恰饭这么拼值得么？
2021年，赴美上市的知乎面临着资本市场及监管层面的多重压力：一方面源于中概股大盘的波动及资本对于知乎商业化前景的担忧；另一方面则在于社区商业化很容易使用户产生乌托邦崩塌的幻灭感，即小众的专业主义与大众的商业主义天然有不可弥合的冲突。
2021年也是知乎大刀阔斧改版和新业务的验收期，付费小说、视频直播以及为加重公域流量掌控和分配权的改版，都体现出了知乎商业化的决心。
可是，无论强推视频、直播还是改版后对视频内容优先级的提升不可避免带来了内容水化、氛围劣化、群像集中化，这让一些老用户变得无所适从——知乎不再像一个正在生长的生态，反而更像正在接受资本催熟的狡黠“商人”，有人将此解读为，“知乎上市后对商业化和数据增长的痴迷，正在使其发展产生动作变形”，即扩张失当使知乎变成了other。