开粥店要卖几种粥地摊粥怎么煮 _生活百科

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第一步：浸泡
煮粥前将大米用冷水浸泡半小时，让大米膨胀。这样做的好处是煮粥省时，搅拌的时候会朝一个方向转，煮出来的粥酥脆，味道也不错。
第二步：开水下锅
大家普遍认同粥是冷水煮的，但真正的专家是开水煮粥。为什么呢？大米在煮的时候，由于大米内外的温度不同，会产生压力，在大米表面会形成很多细小的裂纹。这样米粒容易熟，淀粉容易溶于汤中。另外，开水不会造成锅底糊，比冷水煮粥省时间。
第三步：控制火候
首先，用大火煮开，然后用文火翻面。为了使粥变得粘稠，米饭中的淀粉必须尽可能地溶解到汤中，而要做到这一点，就要加速米粒与锅壁和水的摩擦。因此，米饭必须煮沸，以保持粥锅里的水沸腾。不要低估火的大小变化，因为粥的香气就是从里面出来的。

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第四步：搅拌
这是为了“勾芡” ，也就是让米粒饱满脆厚。搅拌的手法是：烧开水的时候，搅拌几下，盖上锅盖，用文火煮20分钟，然后持续搅拌10分钟左右，直到变脆变稠。
第五步：点油
煮粥需要油吗？可以，改粥为文火后10分钟左右加一点色拉油，你会发现不仅成品粥颜色鲜艳，而且入口清爽顺滑。
第六步：底、料分煮
大多数人都习惯煮粥时把所有东西都倒进锅里，但百年老店不这样。粥底就是粥底，料就是料。分开煮，再煮，最后放一块煮一会儿，不要超过10分钟。这样熬出来的粥清爽不浑浊，一切的味道都熬出来了，没有交叉的味道。尤其是辅料是肉类和海鲜的时候，粥底要和辅料分开。

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涨姿势：用什么米熬粥比较好？
大米根据粘度分为糯米、粳米和大米罐头。粳米短粗，口感柔和，有东北米、珍珠米、水晶米等。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，具有健脾胃、补中益气、强筋骨等功能。它的米饭不那么胀黏，粥最有营养。
熬粥两大注意事项：
1.煮粥的整个过程都需要盖上锅盖，这样可以避免水溶性维生素和一些营养物质随水蒸气逸出，减少煮粥的时间，让粥变得美味。
2.如有溢出，煮粥时可在锅中加入几滴植物油或动物油，可避免米粥溢出，成品粥色泽鲜艳，入口顺滑。

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