摆摊凉拌菜的调料配方,凉菜生意起步难吗 _生活百科

拌凉菜的时候，多加“4种”调料，增香增味，荤素搭配非常好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章。这一次，我想对你说：“你拌凉菜的时候，加“4种”调料，增加风味、颜色和味道。不管是拌肉还是拌菜都好吃！』

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三伏天，沙拉最受欢迎，热量低，口感清爽，吃起来最舒服。
凉拌菜的种类很多，包括各种蔬菜、豆制品、粉丝/粉条、干货等。就一点点，加油、盐、酱、醋，拌在一起，简直太香了。
你有没有注意到，你每次拌的凉菜味道都不一样，你在外面买的凉菜几乎每家店都是“那个味道” ，简直好吃极了。显然，所有使用的成分都是一样的。为什么味道这么差？关键是调料不一样。要做出美味的凉菜，不仅仅是直接加入油、盐、酱、醋。

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不管哪家凉菜店，都有四种调料，所以味道差不多。今天和大家分享一下拌凉菜的技巧。
这四种调料有的负责调味，有的负责调味，所以凉菜香浓入味，和荤素混在一起很好吃。喜欢吃凉菜的朋友要赶紧学。

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凉菜的四种基本成分
1.辣椒油
无论是新鲜蔬菜还是红烧猪头，浇上一勺红辣椒油，都会立刻增添色泽和风味。辣椒油吃起来又辣又油，是凉菜必备的调料。辣椒油怎么做？超市卖的瓶装辣椒油不是特别香。让我们分享冷食店的辣椒油做法。它充满香味，和任何东西混合在一起都很美味。

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(1)准备一半的粗细辣椒面，根据自己的口味选择辣度，然后准备一些白芝麻、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、盐和食用油。
锅中倒入适量油，加入所有调料(白芝麻除外) ，小火炸至颜色为棕色，捞出调料扔掉。
mode-color: #5D5D5D;"> ③辣椒面放入碗中，加入白芝麻、食盐、白酒，用筷子搅拌均匀，将炸好的热油，分三次倒入辣椒面中，搅拌均匀后放凉，密封保存即可。

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2、香料油
是不是以为，凉菜只加一种油就够了？辣椒油虽然香，但还是以辣为主，所以还要加入一种提香的油，那就是香料油。香料油的味道浓香，怎么做呢？下面就是方法。

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①准备大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草寇、草果、洋葱、香菜、食用油。
②把所有香料放进碗中，加入白酒浸泡一会儿，能去除苦涩，并激发香味，捞出沥干。
③锅里倒入适量油，加入所有的香料，再放入葱段、姜片、洋葱丝、香菜段，小火炸至金黄后捞出，油放凉后密封保存。

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3、调料水
调凉菜时，是不是经常遇到“一口淡一口咸”的情况？因为食盐、鸡精等调料都是颗粒状，不可能调得特别均匀。而凉菜店也想到了这种情况，所以从来都是直接撒调料，而事先调好调料水，水状的调料比较均匀，所以味道也比较均匀，做法如下。
【摆摊凉拌菜的调料配方,凉菜生意起步难吗】 ①锅里倒入一些清水，加入适量食盐、生抽、鸡精，煮开后放凉，直接调味即可。

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4、大蒜水
大蒜不仅能增加口感，还能改善味道，所以调凉菜时都会加入一些大蒜。不过生大蒜的味道辛辣，很多人接受不了，而制作成大蒜水减轻了辣味，香味也提升了，做法特别简单。
①大蒜剥皮，一部分切蒜末，一部分捣成蒜泥，然后混合在一起，加入适量食盐、凉开水，搅拌均匀即可。要注意的是，大蒜水容易变质，一定要当天用当天做。

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三伏天到了，大家肯定都爱吃凉菜，只要记住这4种调料的做法，无论调什么都好吃，和外面买的一个味，再也不用花钱了，快收藏起来吧。

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