时间|不藏私的6寸轻芝士蛋糕方子，不开裂不回缩不塌腰，赶紧收藏起来蛋白|烤箱|芝士蛋糕|黄油|寸轻

_原题为不藏私的6寸轻芝士蛋糕方子，不开裂不回缩不塌腰，赶紧收藏起来

文章图片

我很多蛋糕都会做，包括有艺术性的翻糖蛋糕，韩式裱花蛋糕，浓郁口味的磅蛋糕、布朗尼蛋糕等，还有我们常见的海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕和慕斯蛋糕，但除了戚风蛋糕会经常做之外，其它的蛋糕我还真的很少做，偶尔一时兴起而已。除了戚风蛋糕，最经常出现在我们餐桌上的，你猜是哪款蛋糕？轻芝士蛋糕。

文章图片

芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。芝士蛋糕一般分为重乳酪蛋糕和轻奶酪蛋糕，重奶酪蛋糕在欧美比较风行，制作材料中不含面粉，奶油奶的比重很大。东方则比较青睐轻乳酪蛋糕，加入粉类制作，奶油奶酪含量较小，奶酪口感较淡，在芝士蛋糕中算是一股清流。

文章图片

材料：
蛋黄：52克；蛋白：95克；奶油奶酪：125克
牛奶：50克；低筋面粉：20克；玉米淀粉：5克
细砂糖：35克；黄油：30克；柠檬汁：4滴
做法：

文章图片

1. 先分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用，奶油奶酪和牛奶、黄油放入打蛋盆内。

文章图片

2. 准备一锅热水，将装有奶油奶酪混合物的盆放入锅内，搅拌至顺滑无颗粒，撤离热水。

文章图片

3. 蛋黄分次加入奶酪内，同样拌匀。

文章图片

4. 低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛入奶酪糊内，拌至无干粉。

文章图片

5. 过筛一次。

文章图片

6. 取出蛋清，表面一层薄霜。此时预热烤箱140度。

文章图片

7. 细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性发泡（切记不要打发过了，湿性大弯钩即可，不然容易开裂）。

文章图片

8. 先取1/3的打发好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌匀。

文章图片

9. 再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内，同样手法拌匀。

文章图片

10. 6寸芝士圆形蛋糕模内壁抹用黄油轻轻上一层薄油，底部垫上油纸。

文章图片