一杯奶茶是怎么制成的？
按功能细分为15个岗位 负责水果初加工、煮茶、煮波波、打冰沙等流程
奶茶哥”的名字！日前 ， 人力资源和社会保障部、国家市场监管总局、国家统计局联合发布了第四批18个新职业 ， 其中有调酒师 。
近年来 ， 以茶、奶、果蔬相结合开发的新型美味饮品受到年轻人的欢迎 ， 新中式茶在中国迅速崛起 。有了这个 ， 调酒师就成了年轻人最喜欢的就业选择 。
一杯奶茶多人接力完成
因为喜欢喝奶茶 ， 最终选择了——这个职业 ， 这也是95后女孩黄景玲进入这个行业的初衷 。她从业2年多 ， 现在是一家知名品牌广州区域店的值班经理 。他们团队平均每天一起泡几千杯茶 。在节假日等消费高峰期 ， 这个数字不得不调高 。去年11月黄金周 ， 其品牌在全国588家门店销售了约600万杯茶 ， 相当于平均每家门店销售1万多杯茶 。
茶馆里的每一杯饮料都不是一个人独立完成的 。为了提高点餐效率 ， 店小二的工作被细分为服务线、吧台线、后场准备线15个岗位 ， 包括水果初加工、煮茶、煮波波、整面等 。黄景玲说 ， 每个调酒师都要在各个岗位学习 ， 最后根据自己的特长 ， 分配到相应的岗位 。每个岗位都有严格的标准 。比如煮波波 ， 你需要准确把握煮的时间 ， 保证它不粘锅 ， 不能粘面团、糊 ， 又不能煮到中间夹住；煮茶时 ， 比例、操作步骤、水温每一个环节都不能错 。将一包茶叶倒入锅中 ， 轻轻拍打 ， 但不要搅拌 。不同类型的茶叶有不同的煮制时间、温度和浸泡时间 。有些茶需要更高的温度 ， 而有些茶需要更低的温度 。水果的初级加工似乎很容易 ， 但需要酒保非常小心地完成 。最复杂的加工程序是葡萄 。每颗葡萄都要用手去皮去籽 ， 果肉要戳成直径0.8厘米左右的大小 。所谓0.8厘米 ， 是无数实验得出的结论 。再小 ， 也会变成果汁 。很多调酒师刚进公司的时候要在准备室剥3天葡萄 ， 手都在抖 。
轻松活泼工作氛围吸引年轻人加入
采访人员发现 ， 调酒师的从业人员大多是95后到00后 ， 据了解 ， 目前有1万多名爱茶、调饮料的值班教师 ， 平均年龄23.6岁 。黄景玲说 ， 一起工作的人都是同龄的伙伴 ， 工作氛围轻松 。虽然他们每天要在岗位上站七八个小时 ， 但他们并不累 ， 反而觉得充实 。
黄景玲特别喜欢这份工作 ， “希望继续做下去” 。她觉得自己的工作能给人带来欢乐和正能量 。他们经常在外卖单上附上小卡片 ， 写上温馨的祝福 ， 通过一杯杯奶茶传递给消费者 。
调酒师吴出于好奇进入了这个行业 。有一次他买了奶茶 ， 发现排队的人很多 ， 但酒吧的工作人员泡茶很快 ， 很有气氛 ， 不禁好奇是什么让这些合伙人在这里愉快地工作 。带着这些好奇心 ， 他参加了面试并顺利通过 ， 从此成为了一名调酒师 。他喜欢轻松活泼的工作氛围 ， 店里也时不时举办一些互动茶课 。他特别喜欢与顾客分享茶文化的过程 。
专家：调饮师满足社会需求与行业人才核心需求
【特色水吧创业计划书 水吧创业计划】食品行业分析师朱告诉采访人员 ， 中国新奶茶是近年来新一代人喜爱的一个品类 。随着新中式奶茶的不断壮大 ， 调酒师应运而生 ， 既满足了全社会的需求 ， 也满足了行业人才的核心需求 。国家宣布新增调酒师 ， 对这一新兴行业的人才培养、丰富和升级起到了关键的顶层加分作用 ， 为专业人士的职业规划和发展前景提供了更好的指引 。
红餐品牌研究院执行院长范宁表示 ， 近年来 ， 茶饮料产品蓬勃发展 ， 迎合了国内消费市场消费升级的大趋势 ， 成为新的行业热点和增长点 。然而 ， 快速发展的背后也存在着产品卫生不达标、添加剂过多等问题 。这些问题都离不开“人”的作用 ， 需要规范化的管理和规则 。“调酒师”已正式纳入新的职业体系 ， 将促进现有茶轨的规范化、健康化发展 ， 同时提升调酒师从业人员的职业认同感和荣誉感 ， 有助于职业培训体系的后续 ， 进而提升调酒师职业乃至整个行业的整体发展水平 。(文、图/广州日报全媒体采访人员曾范颖)
采访人员观察：
“店小二”这一新职业的出现 ， 意味着茶店店员获得了“身体”
份认可” 。对于促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动产业发展等具有重要意义 。调饮师持证上岗 ， 职业素养提高 ， 新茶饮行业势必会更加规范化、标准化 ， 大众对于新茶饮也会更加放心 。新茶饮行业得到广泛认可 ， 其社会地位也会随之提高 ， 说明国家、社会层面在关注新茶饮行业 ， 有利于形成有标准、健康的行业风气 ， 有利于改变人们对奶茶店低价劣质的刻板印象 ， 还将带动茶叶、奶类及果蔬等产业的发展 。
新职业之调饮师
对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员 。主要工作任务：
(1)采购茶叶、水果、奶制品和调饮所需食材；
(2)清洁操作吧台 ， 消毒操作用具；
(3)装饰水吧、操作台 ， 陈设原料；
(4)依据食材营养成分设计调饮配方；
(5)调制混合茶、奶制品、咖啡或时令饮品；
(6)展示、推介特色饮品 。
来源： 广州日报