专攻高端商场的京东七鲜正在走出零售业难以复制的差异化之路撰文：杨阳版式：邓尖见过按

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撰文：杨阳
版式：邓尖
见过按公母卖大闸蟹的，见过按有没有膏来卖皮皮虾的么？
京东七鲜就是这么干！
每只皮皮虾都拿手电筒照一下，有膏的才会被放在海水缸里等待顾客挑选。如果顾客买回去的皮皮虾有一只没有膏，就整单退款。
但这还不算极品，一般商家卖苹果要么按品种、大小卖，而京东七鲜（以下简称“七鲜”）不仅要看有没有“破相”和烂点的颜值，还要看口感是否“帅”出了天际——即按照入嘴的甜度和咬起来是“脆”还是“面”来卖苹果。
甚至，他们还想按照人群需求来卖食品——假如你是个正在减重的人，七鲜就会告诉你，除了单调的白水煮鸡胸肉，其实你还能吃各种美味的控卡餐……和“减肥”零食！
“我们做得这么极致，就是希望把品质这件事情真正能够做好。 ”北京亦庄大族广场7层会议室里，京东七鲜总裁郑锋露，截至目前七鲜已经有了66家门店，计划用5到7年的时间进入中国连锁零售行业第一阵营。
问题来了，在消费不振、业态复杂多变且竞争已经快成“血海”的零售浪潮中，七鲜为什么会选择了“高举高打”的发展路径？特别是有很多店还是大店，甚至单店面积4000平米的也在筹划中——这种路径能走得通么？
杀出“血海”
两个隐含杀手锏
不可否认， 2021年的冬天似乎正值中国零售业的至暗时刻。
永辉超市（601933）Q3财报显示，该公司综合毛利率下降3.3% ，期间费用率则上升2.98% ，净利率较上年同期下降5.55%！收购了家乐福的苏宁易购（002024）业绩亦受到社区团购等多方压力——该公司半年报显示，上半年营收同比减少20.96%,归母净利润-34.52亿元。香港上市的联华超市（00980.HK）下半年已正式加入“仙股”行列。
在电商、直播、社区团购的夹击下，几乎所有的零售企业都在谋求转型，永辉超市试图探索仓储式；苏宁易购则全面铺在加盟模式的零售云上；广百股份（002187）加快搞线上线下融合加跨境购物，并试图给线下导流。
而在扩张速度上，传统超市扩张减速，向高密度发展，华联综超（600361）2021年上半年只开了三家新店。
相比之下，七鲜背道而驰，选择了大体量超市的重资产模式，单店投入2000-3000万。
你别说，这种花了半年时间打磨出来的新业态，目前看效果竟然意外的好。七鲜与MUJI新店，尽管经营面积只有1600平方米，开业当天非常火爆。
“我们和MUJI的用户群是一致的，大家的经营理念也很接近，而且双方都有向前迈出一步的动机和需求。 ”郑锋透露， “MUJI做他非常擅长的，比如家居类的百货、文具，包括少量的服装类的用品。七鲜来做跟厨房、餐饮、生鲜相关的食品，提案式的美食生鲜超市——两个业态非常契合。 ”
如果说一头钻到同一个目标用户群的合作伙伴店里是郑锋的第一个秘密武器，那么整肃品类和精锐化SKU则是另外一个杀手锏。
“对比传统的大卖场，七鲜的SKU只有传统大卖场的1/3到1/4 ，非常精简。 ”郑锋说：“但我们增加了不少品类的宽度。 ”
这个“宽度”其实就是七鲜增加了不少针对家庭、白领用户喜爱的品类，但是每个品类却并不是几十种SKU那种“打群架”模式，而是浓缩到了最受欢迎的几个SKU上。
对于有着多年商超经验的郑锋，以及背靠京东大数据、擅长反向定制的七鲜来说，并不是什么难事。郑锋此前干过大型商超，经历过这个业态的兴衰。他很清楚，大型超市的生鲜是靠高人流量来支撑粗放式备货的。但是随着线下流量的大幅减少，对销量预测准确率非常低的情况下，粗放的备货模式已经无法支撑效益——必须提高SKU的“效率” 。

专攻高端商场的京东七鲜 正在走出零售业难以复制的差异化之路

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