广东河粉的制作配方,汤河粉图片 _生活百科

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北Xi面条
南西峰
“粉”在广东的地位就像“面”在北方的地位一样
坚不可摧，不可动摇！
无论是在街上还是小巷里，
或者在高层建筑中
你可以全部看到。

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然而，有两种粉末一直困扰着广东的群众
就像烙牛肉饼和蚵仔煎
百事可乐和可口可乐
馄饨他馄饨
.
河粉和粿条's的真实一直存在，也很纠结

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你能想象吗？
当你在广州潮汕餐厅点了一碗牛肉馅的时候，
想到一碗牛肉米粉，
这个误会真的太大了
.

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很多人说他们是外表看起来不都是一样吗
有一点关于味道，微乎其微的差别
潮汕人会觉得他们不一样！
今天，就让潮汕边肖帮你看看他们之间的区别

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粿条河粉
再说是米粉，我跟你急死了！
01
历史主键
河粉出现早，然后出现晚

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广府米粉
1860年左右源于广州沙河，故合汾又称沙河粉.
河粉是广东、海南、广西、福建流行的特色传播
统名吃之一。
潮汕粿条
追根溯源，粿条其实来自河粉。但是“会吃的”潮汕人引进河粉，加入自己的理解，最后打造出自己的名声，做成本地人都喜欢的特色美食。
粿条是福建闽南地区，汕尾、台湾省，海南省、潮汕、等闽南语方言地区的特色传统小吃。
02
制作PK
河粉严谨粿条简单
本是同根生相煎何太急

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其实粿条和河粉的做法大致相同：
首先要将米洗净后磨成粉后加水调制成糊状

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河粉
河粉在米浆的基础上加上薯粉和淀粉，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。

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粿条
潮汕粿条的制作原料和方法与河粉相似，也是用米浆制成。不同于河粉的是，潮汕人喜欢爽口和纯粹，所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉。
粿条和河粉的最大的差别在于粿条的米浆占有比重大，尽量将其他粉的比重控制在最低。

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03
外观PK
河粉剔透粿条厚实

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河粉
河粉外观看起来最明显的差别就是比较薄身，看起来晶莹剔透。
河粉较宽，边缘常常有两条比较高且明显的线，显得中间部分凹下去。
而且，河粉通常一面光滑，一面粗糙，稍微一看就能看出来。

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粿条
粿条不同于河粉，粿条比较厚身，呈不透明乳白色。
粿条前后两面都是一样的，直滑亮丽，没那些凹凸不平整的东西，捏起来稍微有点硬度，没那么大弹性。

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04
口感PK
河粉韧粿条嫩

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河粉
由于有其他粉的掺入，河粉的粉味较大，口感偏向软黏，弹性较好不易断，与粿条相比比较有韧性。

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粿条
由于粿条米浆占的比例比较重，没有添加很多薯粉、淀粉。
因此粿条吃起来韧性不如河粉，厚度也远远厚于河粉，所以口感比较饱满，潮汕人称饱嘴。饱嘴感也就是幸福感！

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粿条口感顺滑爽口，煮过头时易断。

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05
做法pk
河粉偏干粿条包容
潮汕粿条
粿条在潮汕地区主要有三种经典做法：
干，湿，炒
怎么才能将粿条发挥出最大的香味
答案在潮汕牛肉里
记事开始，粿条就与牛肉形影不离
堪称天作之合
粿条的做法当属下面这三种最让人印象深刻了

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>>>炒法<<<
传统的老式炒粿条是先热锅烧油，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入。
在粿条的另一面形成微焦时，放入牛肉，芥蓝，虾仁，洋葱丝，番茄片等配料炒。

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老式炒粿条
一盘成功的老式炒粿条粿条的挑选很重要，要选那些厚实一点的，切大片点的粿条。

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这样米香味在炒的时候容易发散出来，在炒的过程中也容易形成微焦。

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相比传统老式炒粿条，普通的炒粿条对潮汕的家庭来说是日常菜，每个潮汕母亲熟知炒好一盘粿条的奥秘：火候的掌握，配料的比例，下河粉的多少，时间的前后这些细节变化...
分寸之间全都掌握在潮汕母亲的手中。

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炒粿条
配料可以加自己喜欢的，粿条的质量也很重要，但是炒的过程一起要有镬气。

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>>>汤法<<<
粿条铺底，加上潮汕牛肉与牛肉丸，淋上用牛骨牛杂精心熬制的高汤，出菜前撒上葱与姜末，这就是潮汕人都喜欢的牛肉粿条汤了。
这也是流传最广，最好吃的吃法。

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牛肉粿条
一碗牛肉粿条，除了牛肉和牛丸是标配，粿条也经过了华丽转身，米浆味和牛肉味的粿条在舌尖上碰撞...

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>>>干法<<<
干粿条在潮汕简称“干粿”，卷心菜豆芽铺底，粿条在汤中煮熟后趁热捞起来，最后淋上沙茶酱，这就是“干粿”了。

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牛肉干粿
非豪华版的干粿可能没有加上牛肉，但是所有的干粿一定会加上潮汕沙茶酱！

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趁热将干粿里的所有原料搅拌，粿条这时候被浸满了沙茶酱，沙茶香味十足，粿条的米香解腻，粿条和沙茶可谓是另一种天作之合！

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干粿除了沙茶酱，一碗丸子汤也是标配。粿条嫩滑，丸子是纯手工打的，肉质弹牙。

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广府河粉
河粉在广州，不像粿条在潮汕
变化多端
河粉在广州，大多都拿来炒或者捞
花样虽少，却也精致

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>>>炒法<<<
炒河粉是传统风味小吃，属粤菜系。配料除了河粉，还包括肉丝，洋葱、豆芽、葱等，奢侈一点还能加点牛肉里脊。
牛肉与芥蓝这种搭配在粤式炒河粉里深得喜爱。

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河粉在广州干炒、湿炒都叫一绝！干炒河粉是用大火快炒,讲究镬气，吃进来比较香口,也比较上火。

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干炒河粉
湿炒河粉是用小一点的火来炒,炒好之后会在上面淋上一个芡汁,因为湿炒没有干炒那么香口,所以就用芡汁来增加口感，不同店有不同的配方。

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湿炒河粉
>>>捞法<<<
捞法的河粉是纯手工制作的，其特点是色白晶莹，皮薄细嫩，味香软滑，爆炒不断碎，不粘结。

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电白捞河粉
制作过程是把米用清水浸透，用石磨磨出米浆，再倒到铺上纱布的蒸笼上，猛火蒸上几分钟，出锅后折叠切成丝带。
捞粉酱料一定要用电白沙琅老抽和菲菜油才香。

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写在最后
下次当有人说粿条是河粉时
你就可以自信地say

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历史
原料
外观
口感
粿条
源自河粉
主要由米浆制成
厚身
呈不透明乳白色
有“饱嘴感”
米味重
河粉
1860年源自广州沙河
由米浆加大量薯粉制成
薄身
晶莹剔透
较韧性
粉味重
不易断
小编将潮汕粿条和广式河粉强行比较了一波
孰轻孰重，还是说不清
河粉和粿条虽有小差别，但是美食不分好坏！
自己喜欢就好啦

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深夜食堂

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相信每个人对粿条和河粉都有自己的定义
每个人记忆中都有那家关于河粉或粿条的深夜食堂
作为一个偏爱家乡味的吃货
我站粿条

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所以
你要pick粿条还是河粉呢？
A 河粉：江湖大佬，谁的味蕾我征服不了？
B 粿条：改良美味，我有浓浓的地道家乡味
C 河粉和粿条：我是吃货，我都爱！
D 其他：我有自己的见解
(评论区选出你的答案，记得“讲道理”囖)

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转给傻傻分不清的人吧
【广东河粉的制作配方,汤河粉图片】部分图片来自网络