中式餐饮变形记：融资、扩张及上市( 二 ) 编者按：本文系创业邦专栏作

而此次卷土重来，乡村基在营收和利润率上并没有太大突破。根据招股书数据， 2019年，乡村基营收为32.6亿元，净利润为8000万元，净利润仅有2.5% 。 2020年受疫情影响，其一度陷入亏损困境， 2021年前三季度情况才有所好转，其净利润为1.6亿元，不过净利率也只有4.8% 。
二次提交上市申请的还有绿茶餐厅。 2021年3月，绿茶集团向港交所递交了招股书，但一个月后就因财务数据纰漏，被港交所责令完备；两个月后，绿茶餐厅又被曝食品安全问题。此后，招股书显示失效；10月，绿茶集团再度开启IPO之旅。
“由于餐饮公司内部经营环节众多，内部各环节如跨区域的口味接受度、门店管理、供应链等都面临极大挑战。 ”一位投资从业者对「子弹财观」表示， “头部企业通过上市可以加速抢占市场份额，保持竞争优势。但另一方面，也可以看到这些企业存在的隐忧：如IPO资金的用途多用于开店拓展和完善自身供应链体系上。 ”
2、疫情之后，资本对中式餐饮热捧
“我自己是从互联网行业出来的，害怕被35岁中年职场危机困住，五年前开始转型做餐饮。现在餐厅的合伙人是和我一起长大的表哥，我负责管理，他是大厨， ”在北京经营重庆江湖菜的荣先生对「子弹财观」说道， “我出钱，表哥出技术，我们一起选址、做菜品开发，总店做起来之后，才敢在其他区开分店，怕摊子铺太大出问题。 ”
荣先生说出了我国私营餐饮企业的传统模式。他们通常会在开设店面的初始阶段采用“家庭成员共同努力”的方式，好处之一是可以减少人员成本，其次彼此间的配合协作更紧密、目标感更强。但这类传统餐饮业的创业者们普遍对融资没有太大感知。
近三十年来，随着国际餐饮市场的开放，各类型的快餐连锁企业如肯德基、麦当劳等进入中国市场，在某种程度上刺激着中式餐饮业的嬗变。尤其是在2020年疫情暴发之后，资本的涌入让传统的中式餐饮市场红火起来。
资本对中式餐饮的热衷到了什么程度？
2021年，启承资本在接受采访时曾表示：“启赋资本负责投融资的员工都很忙碌，每天基本要看近300个餐饮领域的项目，正加快整体筛选项目和投资的节奏。 ”其高级投资总监王昊达认为，原来餐饮在投资圈受关注较少，这次是一个聚集视线的短期机会。
加华资本创始合伙人兼董事长宋向前对此也持相似观点， “对于优质的餐饮企业，现在（指疫情后）是一个很好的投资机会。 ”在他看来，当时是不少优质企业普遍的估值下调、估值回归的一次机会，特别是优质的餐饮企业。
更多的投资机构看到了中式餐饮行业的机会，也让2021年成为餐饮投资大年。
企查查数据显示， 2021年前十月，餐饮赛道融资事件超210起，披露融资额超469.28亿元。从披露的融资金额来看，茶饮、酒类、咖啡热度最高，披露融资额分别达到195.28亿元、121.49亿元、58.04亿元。面食米粉、烧烤串串和火锅位列第二梯队，融资额均超过了20亿元。
在北方，随处可见的大小面馆常被定义为快餐店，但就是这样一个不起眼的小生意，却在这波资本狂潮中被视为目标。
我们仅以兰州拉面为例。
2020年12月，兰州拉面新品牌“陈香贵”获得源码资本的Pre-A轮融资，此后源码资本在2021年7月继续加码其A轮融资。在今年2月，其对外公布已完成B轮过亿元融资，虽然具体融资额并未公布，但正心谷资本领投，云九资本跟投，老股东源码资本和天使投资人宋欢平继续加持的消息，也让外界看到一级市场对其的信心。