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1、提升面团配制水量:一般情况下,揉成面团的水量和小麦面粉均占一半,做包子的面团相对来说,则会比一半还多一些,又因季节转变,因而从夏到冬需逐渐增加用水量,有时候与小麦面粉比例会超过6比4 。这足以证明揉成面团水要多与少,对包子是不是绵软起到非常重要作用 。
2、面团揉到位:假如面团没揉到位,实际上水与面是分别分开的,就会变硬,这一点人眼看不见,但确实存在,因而需在小麦面粉和水充足揉和,看上去表面平滑而内部结构细致,才能保证煮熟的包子不够硬,具体方法是揉一次醒一会,如此反复三四次,即可做到表面光洁内部结构细腻水平 。
【面团配比水量和面粉均占一半,做包子的面团相对而言 如何让包子冷了也软】3、面团发醇到位:蒸包子的面团用酵母粉做锲子必须要有二发,不然蒸出来的包子就会变硬,面团二发标准的是包子绵软稍增大,手去摸有点儿黏性,这时就可以隔水蒸制,确保二发的标准是工作温度35度以上,环境湿度百分70上下,这个环境下醒面15分钟即可 。
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