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面包发酵的温度和时间关系是24~27℃如果面团温度刚好在24岁，是面团膨胀温度最好的℃第一次膨胀温度约为1~1.5小时 。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来 。慢膨胀会使面包形成更大的孔，发酵面团的标准温度是28~30℃ 。如果差异太大，需要调整 。标准湿度为70~75%的面团应始终保持相对湿润 。
【面包发酵的温度和时间关系 面包一发温度和时间】

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