【不饱和脂肪酸是什么意思,不饱和脂肪和饱和脂肪酸的区别？】优点：不饱和脂肪酸是保护我们人体健康的，而且不饱和脂肪酸对心脑血管有很好的保护作用，植物油里含不饱和脂肪酸较多，胆固醇含量较低，可以适当选择植物油，少吃动物油和内脏 。低盐、低脂、少油、低糖的饮食起到保护血管内膜、的作用 。
缺点：有一个致命的缺点，由于其性质不稳定，非常容易在高温烹调的过程中被氧化，形成自由基 。自由基会加速细胞的老化及癌症的产生 。这对人类来说：可以说是闻而色变 。含多不饱和脂肪酸较多的油有葵花子油(含68%)、大豆油(含59%)、玉米油(含57%)、芝麻油(含46%)、花生油(含38%)、菜籽油(含25%)等 。鱼油与其他动物油不同，它也含有较多的多不饱和脂肪酸 。

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不饱和脂肪和饱和脂肪酸的区别？
主要是化学结构、稳定性及作用不同，饱和脂肪酸，指不含不饱和双键的脂肪酸 。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等 。
一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多 。而除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸 。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸 。不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的 。

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