卤鱼的做法,五香卤鱼块的做法最正宗的做法？ _生活知识

卤菜味道香醇，很多人都喜欢吃，要想吃到味道正宗且鲜美的卤制菜，有些小技巧是需要了解的！
卤汁的材料
人们一般选择猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅的内脏和蛋，水产类等动物为材料，也有人会选择豆类、蔬菜和菌类为材料来制作卤菜，做法比较简单，味道鲜美。
卤汁的配制
锅置火上，倒入热水，等水烧开后放入料酒、酱油、冰糖、盐、葱、姜、蒜，还可以加部分香料，比如茴香、丁香、桂皮、草果、大料、陈皮、沙姜、红曲、白芷、豆蔻等，用小火煮60分钟左右直至其出香味，这样卤汁就制作出来了。
卤汁的保存
保存老卤最重要的是防止卤汁污染变质，所以千万不要用手去碰。在卤制动物性原料时，要记得先撇去上面的血沫，在卤制完后要撇去上面的浮油。在平常放置过程中，要常常清理锅底的渣滓，以防卤汁腐坏。
具体制作卤菜的技巧有哪些？
卤制菜时要掌握火候，小火卤制时要保证汤锅表面始终保持微沸状态。
几种不同材料在同一卤汁锅中卤制时，要根据材料所需加热的时间先后投料，以保证材料同时熟达出锅
【卤鱼的做法,五香卤鱼块的做法最正宗的做法？】在用盐腌溃材料时，最好在材料上用竹扦扎小孔，撒上盐，充分揉搓后进行腌溃。
在卤制的过程中要随时撇去汤里的浮沫，保持卤汁及成品的洁净。

文章插图
五香卤鱼块的做法最正宗的做法？
材料
草鱼1条，葱1根，红辣椒半个，姜2片，酱油一大勺，醋适量，八角少许，桂皮少许，冰糖2块，盐，糖少许，番茄酱一勺
做法
1.草鱼去鳞，洗干净，斜刀切成厚块，加入姜、酱油腌制30分钟。
2.热油锅，放入鱼块炸制，炸成金黄色，鱼身变硬，捞出备用。
3.另准备一口小锅，锅内放入醋适量，八角、桂皮少许，冰糖2块，盐、糖少许，番茄酱一勺煮开，加入炸好的鱼块，中火收汁。