蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间 。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离 , 并且有蜂窝状态;时间过短呢 , 上面已经凝固 , 下面还是蛋液 。具体的还要根据所用的餐具 , 如果是浅盘子7-8分钟就好 。
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嫩滑的鸡蛋糕 , 除了水的比例和蒸制时间 , 还需牢记3个窍门才完美
马上就要过春节了 , 你家的年夜饭菜单准备好了吗?
年夜饭桌上的菜是丰盛的 , 包括万象 , 鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等 , 可以说是样样都有;
【嫩滑鸡蛋糕小技巧分享 鸡蛋膏子蒸多少时间比较好】从烹饪的角度上来说呢 , 煎、炸、炒、溜、蒸、煮、炖等也是一样不少 。
每道菜呢 , 都有一个美好的寓意 , 比如说蒸菜 , 就意味着蒸蒸日上!
蒸鸡蛋糕 , 非常普通的家常菜 , 不知道你是否发现在饭店的宴席上 , 它也经常出现 , 总是特别的受欢迎 。
饭店的蛋羹有的时候会加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊、草魚、银魚等同蒸 , 有时候就这么单独蒸 。
无论是哪一种形式 , 鸡蛋羹细腻平滑犹如一面镜子 。
有那么一天我就下厨房向大厨请教 , 为什么我蒸的鸡蛋常常蛋水分离 , 上面的气泡还好多 , 也不滑嫩 , 像吃老豆腐似的 。
大厨非常的热情 , 仔细地告诉了我 , 我一一记下来 , 回到家里马上试验 , 就是我在饭店吃到的那个味道 , 非常的完美 , 真的是太开心了 。
1.鸡蛋糕水的比例是多少?大厨告诉我 , 蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键 。在1:1到1:2之间变化 , 具体要根据你想吃的老嫩程度 。
低于1:1 , 蛋羹太老 , 高于1:2呢 , 往往不易成型 , 最佳黄金比例是1:1.5 。
2.蒸的时间是多长?蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间 。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离 , 并且有蜂窝状态;
时间过短呢 , 上面已经凝固 , 下面还是蛋液 。
具体的还要根据所用的餐具 , 如果是浅盘子7-8分钟就好 , 如果是比较深的大碗要8-9分钟 。
除了这2点要记牢以外 , 还有3个窍门 , 下面咱就用具体的例子来说一说吧 , 学会了年夜饭桌上露一手啊 。
【鸡蛋糕】
所需食材:鸡蛋2个(100克蛋液) , 清水150克、盐少许
制作方法:1.将两鸡蛋打入碗中 , 加盐打散 。
2.然后将蛋液过滤到另一个碗中 , 或用小勺子直接撇除泡沫也行 。这是为了得到更加细腻的蛋羹 , 蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡 。
3.往蛋液中加入1.5倍的温水(不要超过30度) , 充分搅拌均匀 , 使蛋液和水充分融合 。这儿水不要太凉就可以了 , 夏天直接用自来水 , 冬天可以稍微加热 , 不要超过30度 , 如果太热就将蛋液烫成蛋花了 , 太凉也易形成蜂窝状 。
4.这时你会发现还有些浮沫 , 再用滤网撇去泡沫 。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果 。
5.在碗上蒙上保鲜膜 , 并扎几个小眼 。“保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中 , “小眼”是为了透气 。
6.取蒸锅将水烧开 , 再将放蛋液的小碗上锅 , 盖上锅盖 , 中大火蒸8分钟 。
【总结】
1.蛋液与水的最佳黄金比例是1:1.5 。
2.水的温度不能太高也不能太低 , 用30度的温水最好 。
3.蛋液一定要过滤 , 撇去泡沫 , 才能得到平如镜无沙眼、细腻滑嫩的蛋羹 。
4.蛋液碗上要蒙上保鲜膜 , 并扎几个小眼 , 才上锅蒸 。防止在蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液的表面 , 生成气泡;保鲜膜上扎些小眼是为了透气 。
5.具体火候和时间要根据自家的灶炉 , 多试几次就可以掌握 , 一般来说水开上锅 , 中大蒸8分钟 。
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