蒸鸡蛋为何成稀糊糊,鸡蛋羹为什么不成形呢？ _生活知识

鸡蛋撒了，是因为加水太多，鸡蛋和水的比例没有控制好，水放多了，就会容易散掉，这是很常见的一种原因，蒸蛋的时候，装蛋液的容器上面没有用盖子或保鲜膜，盖住蒸汽形成的水滴就会滴在蛋液里面，这样也会容易影响鸡蛋成形，就会容易掉蒸鸡蛋，是需要一段时间的，如果时间不够的话，鸡蛋里面的蛋白质很难在短时间内凝固，所以鸡蛋还是散的
【蒸鸡蛋为何成稀糊糊,鸡蛋羹为什么不成形呢？】

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鸡蛋羹为什么不成形呢？
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。