豆腐干怎么做,豆腐干的制作方法和配方？ _生活知识

1、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
2、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
3、凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
4、上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米

文章插图
豆腐干的制作方法和配方？
配方
猪肝 (适量)
蒜黄 (适量)
【豆腐干怎么做,豆腐干的制作方法和配方？】豆腐干 (适量)
生抽适量
油适量
盐适量
老抽适量
生粉适量
蚝油适量
黑胡椒粉适量
料酒适量

1/蒜黄理好，清洗干净，切成小段；豆腐干洗净，切成条备用。
2/新鲜的猪肝泡洗干净，切成小条，加入适量的料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉和生粉抓匀腌10分钟。
3/锅中倒入适量的花生油烧热，倒入腌好的猪肝丝大火炒到猪肝发白，盛起来备用。
4/另起锅，倒入适量的油，加入蒜黄和青椒大火翻炒。
5/再加入豆腐干，调入适量的盐、醋和生抽，大火翻炒均匀。
6/最后倒入炒好的猪肝丝，调入适量的老抽，翻炒均匀即可出锅装盘。
7.美味又好吃的豆腐干的制作方法和配方完成开吃了。