1、香酥脆炸粉配比:面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等 。
2、使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊 。
文章插图
炸粉条油温多少度最好?
炸粉调油温多少度最好?
油温炸粉条的油温最好是四五十度就行了,太高温了,粉条放进去一下就糊了四五十度的油就可以了,慢慢的杂活小点,油温低一点,慢慢的咱粉条就开始膨胀了 。
油温四五十度就可以了,慢慢的咱有温四五十度就可以了,慢慢的炸粉条
油炸粉怎么调才脆?
调油炸粉做法:
1、加入玉米淀粉Cron Starch;中性,最适宜调粉浆和浆肉用 。调粉脆硬度合适,不会太硬,在蛋和其它调料作用下酥脆,调粉时可多一点 。
2、生粉Potato Starch;有力、偏硬,粉质白,最适宜芡汁 。调制炸粉比例若不恰当过多,会过于“焦、硬” 。一般要少放一点,配合玉米粉和面粉使用 。
【炸粉怎么调,炸粉条油温多少度最好?】3、 面粉:增加粉糊的膨胀感,少加一点,有松软面香的口感 。鸡蛋白:蛋白调粉“硬”的效果,适合脆浆,椒盐鱿鱼,椒盐虾等 。
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