用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多，加白酒或黄酒也能出油多 。
土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，用土鸡蛋来腌能出更多的油 。
白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来 。白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了 。

文章插图
腌鸡蛋出油窍门？
可以加少许的白酒使鸡蛋出油，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出 。如果没有白酒的话鸡蛋要很咸才能出油 。
制作方法：
1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用 。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
【腌鸡蛋出油最好的方法,腌鸡蛋出油窍门？】2、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。面上加20ML白酒，盖严 。20天左右后就可以开吃了 。

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