怎样制作香港叉烧面包 _叉烧

文章插图
食材明细
主料
面粉300克
酵母粉4克
辅料鸡蛋2只
牛奶90克
蜂蜜35克
白糖20克
盐1克
植物油50克
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度
叉烧小面包的做法步骤
1
将鸡蛋，牛奶，植物油，白糖，蜂蜜，盐，混合。
2
面粉加酵母粉混合。
3
液体倒入粉类中。
4
拌匀至无生粉颗粒，
5
覆膜发酵至两倍大。
6
发酵期间炒好叉烧肉馅儿。猪肉切丁，加叉烧酱，盐，糖，生抽拌匀腌制半小时。
7
腌好的肉馅儿炒熟
8
发好的面团取出在面案上揉匀排气，面案上撒生粉防粘，
9
分割成等量的小剂子
10
按扁，包入叉烧馅。
11
锁口朝下，滚圆后放入模具中，表面薄薄的刷一层植物油防干，烤箱发酵至2倍大。
12
烤箱中层150度15分钟。
13
取出，表面刷一层蛋黄液，挪至烤箱下层继续烤至表面上色均匀即可。
腌制配方
脆皮糖料
打粉面包糠30克，白沙糖20克
叉烧腌料
白沙糖20克，盐5克，味精2克，玫瑰露酒2克，料酒2克，生抽2克，芝麻酱2克，五香粉1克，沙姜粉1克，鸡蛋1只，八角粉2克
主要做法
①先将五花肉切成35cmX5cmX2cm的长条
②取叉烧汁下适量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉条搅拌揉搓，每隔2小时翻转搅拌一次，以便入味以及腌制均匀
③将面包糠打成粉，加入细砂糖待用（4/6分）
④用叉烧针穿起腌制入味的花肉条，拍上面包糠
⑤放入已预温的烧炉中，用慢火烧制45分钟即可
⑥将烧制完的叉烧挂于空调房中，让其冷却，待叉烧表面干爽即可取出挂档
主料
高筋面粉250克
鸡蛋50克
叉烧肉1条
调料
食盐
2克
生抽
3克
水淀粉
5克
牛奶
100克
细砂糖
30克
酵母(干)
2克
黄油
10克
腐乳(红)
1块
叉烧餐包的做法
一、叉烧馅的做法：
1.半肥瘦叉烧肉一条，切成小小粒。锅烧热，加入少少的水和一块腐乳和一点点的生抽，烧开后调入一点水淀粉，调成一点浓度的酱料，再加叉烧粒放进去，搅拌均匀即成叉烧馅料
二、面包的做法：
2.将高筋面粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐、干酵母、按先液体，再粉类的顺序放进面包桶里
3.将装好材料的面包桶放进面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面20分钟，期间可以用胿胶刮刀帮助粘在旁边的面粉尽快成团，20分钟后，面包揉面程序结束，这时，长按启动键，停止面包机，加入黄油
4.再选择8发面团的程序，然后启动面包机，让面包机再自动揉面20分钟，揉好后的时间显示为1：20分，这时，面团已经揉好了
5.将面包机的插头拨出，停止面包机，再将面团取出，轻压排气，再平均分割成25克一份的面团，滚圆放一边松弛15分钟
6.松驰好的面团再次轻压排气，擀成圆形，放入适量的叉烧馅
7.再收口滚圆，整形好的面团，整齐的排放在烤盘里
8.将烤盘放进烤箱，放一小碗温水来保持湿度，室温发酵1小时至原体积的2倍大
9.发酵好的面团表面刷上一层牛奶
【怎样制作香港叉烧面包】10.烤箱180度预热，放第二层，上下火烘烤13分钟，烤好后的小餐包取出后放在烤网上放凉后放保鲜袋保存即可