鸡汤怎么做,鲜鸡汤怎么做？ _生活知识

1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好。用老母鸡炖出的汤营养成分最高，滋补性最好。
2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后，应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再取出解冻炖汤。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速，冷冻既能杀死细菌，又能保持肉的口感，用来炖汤味道香嫩。
3、飞水：就是把鸡在沸水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味。
4、下锅：炖鸡汤宜凉水下锅，飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
5、火候：炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟，然后转小火，炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散发到汤中，炖出的汤口感香浓。
6、放盐：盐放早了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不酥烂。一定在汤已炖好时放。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火，中途不揭盖，不但入味，而且汤味更浓。
【鸡汤怎么做,鲜鸡汤怎么做？】

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鲜鸡汤怎么做？
1：鸡洗干净，切块（大小依照个人定）2：切好的鸡块，沸水里煮一下，主要是将血冒出来3：葱切段（3-4段），姜切片（3-4片），料酒少量4：锅中放入鸡块和葱姜，加水至鸡块厚度的2倍就好(一定要放凉水)5：还可以放入一些蔬菜，等等，根据个人口味6：大火烧开，转小火慢炖1-2小时。7：加入食盐，出锅就好了。味精或鸡精可以不放，以为汤本来就是鲜的。