【鲜奶油蛋糕中的奶油,在蛋糕烘焙中称为淡奶油 乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别是什么】

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鲜奶油蛋糕中的奶油，在蛋糕烘焙中称为淡奶油淡奶油可以分成动物奶油和植物奶油 。动物奶油的原料是牛乳 。脱脂牛奶根据离心式、缩小、纯化获得稀奶油和低脂牛奶，在其中的稀奶油也叫淡奶油，乳脂是牛乳中人体脂肪的含量 。一般大家做抹面蛋糕裱花的淡奶油乳脂含量在百分之三十五上下，乳脂鲜奶油便是动物奶油的一种别名，纯乳脂蛋糕指的是彻底用动物奶油制做夹馅、收面、蛋糕裱花的蛋糕，不加上植物奶油 。植物奶油是食用油根据酯化变化情况，仿真模拟动物奶油的味儿和物理化学特点的植物奶油，由于并不是从牛乳中获取，自身没有乳脂，没有任何营养成分且酯化全过程中容易造成反式脂肪，对身体有危害，因此蛋糕屋子里说的纯乳脂便是仅应用动物奶油，不用植物奶油，半乳脂便是应用一半动物奶油一半植物奶油，或是立即应用含乳脂的植物奶油 。

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