百年老汤为什么不会坏,卤菜的老汤可以长久保存吗？ _生活知识

相信很多人都听过“百年老汤”这个说法，尤其是熟食店、卤肉店，或者羊肉汤店。有不少人都看到，或者听说过，类似于XX店里有一锅百年老汤，味道特别好。那么真的有百年老汤吗？
百年老汤真的存在吗？它是怎么保存的，难道是一直在火上煮吗？下面给大家详细介绍一下。

大家都知道，一锅老汤卤出来的肉，味道确实好吃，远比新开一锅卤汁的味道要香的多。所以有些老卤肉店的生意特别好，主要就是因为店里的一锅老汤，甚至有人还打出了“百年老汤”的招牌来吸引客户。那么真的有百年老汤吗？

现在是2020年，推算一下要1920年熬的汤，一直持续使用到现在，才算是真正意义上的百年老汤。从那个时候就开始做卤汁，中间不能间断。这需要殷实的家底，和稳定的生活，以及惊人的毅力，确保万无一失，才能让最初那一口老汤传承至今。那么这老汤是如何保存的呢？

咱们都知道卤水老汤里，油脂很多，很容易腐坏。所以想要长久保持，有2个方法，第一个方法，不能断火。当然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮开一次，天天如此。第二个方法，就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫，然后冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保持。

而且老汤每次使用的时候，都要放香料，还要加水。卤制的时候，要荤素严格分开，卤肉的坚决不能放素食，一放素食就要坏汤。而且不管多少年的老汤，一旦有酸味，就彻底完了。不论什么方法都无法复原，因为变酸是无法逆转还原的，只能倒掉。

所以说，如果听说谁在XX地方，挖出一口封存很久的百年老汤，味道多么多么香。建议不要搭理他，一罐油脂含量很高的老汤，埋藏地下保持不腐坏，除非是在冻土层，否则想都别想。退一步讲，就算是一罐白酒，放了上百年，能不能喝还需要检验，何况一锅老汤。

综上所述，百年老汤存在的可能性非常小，可能在某个地方，真的有这么一口锅，煮着百年老汤。但是绝对不会像现在这么随处可见。而且近些年有了很多类似于“浓汤膏”、“老汤精”这样的东西，可以很轻松让一锅新卤汁变成“百年老汤”，因此遇到了这样的店，我们要擦亮眼睛。

卤肉店里的百年老汤，真的存在吗，它是怎么保存的，难道是一直在火上煮吗？上面就是详细的介绍。现在明白了吧。其实几乎不可能有百年老汤，一般都是虚指的，实际上能有一二十年就很厉害了。你那边有没有卤肉老店，感觉味道好吃吗？
【百年老汤为什么不会坏,卤菜的老汤可以长久保存吗？】

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卤菜的老汤可以长久保存吗？
我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里，我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。
我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因。