油炸里脊肉做法,炸里脊挂糊最佳配方？ _生活知识

1食材：鸡蛋、里脊肉
2将里脊肉放在案板上切成片
3放入大碗中
【油炸里脊肉做法,炸里脊挂糊最佳配方？】4接着，加1汤勺料酒
5加0.5勺盐
6加2汤勺油
7加0.5勺椒盐
8加2.5汤勺淀粉
9然后，打入鸡蛋
10调味拌匀
11最后，在锅中倒入油烧热，下入拌好的里脊肉用中小火炸制金黄，即成

文章插图
炸里脊挂糊最佳配方？
1、软炸里脊以猪的内里脊肉为主料，要想炸出的里脊肉松软水嫩、鲜香适口，得先补水。按着一斤肉二两水的比例，500克肉要补水100克。还不能是一般的清水，得补葱姜水，既解决了补水的问题，又解决了去腥、提鲜、入味的问题。

2、软炸糊属于蛋粉糊，首先要解决的是一个蛋粉的比例问题，还有一个是面粉、淀粉的比例问题。为此，专门做过多种比例的调配，调整了多次配方，最后，得出了最佳的黄金比例。首先，蛋粉比最佳为1：1 。传统的软炸糊淀粉与面粉的比例为1：2，经过多次调试，调整为3：7，这才是一个最佳的黄金配比。还要加入适量清水，最后的稀稠度以用小勺盛取适量软炸糊，面糊呈细的边缘微粗糙的“细线状”流下为标准。这个标准炸出来的里脊，挂糊不会太厚，但是，里脊肉却鲜嫩软香。