做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好,酱牛肉用那个部位好？ _生活知识

卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。

牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。

卤牛肉窍门

1、在食材的选择上，一定要选牛腱子肉，这样做出来的牛肉口感才好。

2、牛肉焯水时，一定要冷水下锅，这样才能够将牛肉中的血水排出来。

3、一定要加冰糖，这样做出来的牛肉更加鲜嫩，肉质比较软。

文章插图
酱牛肉用那个部位好？
酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
酱牛肉的做法步骤为：
主料：牛肉100克
配料：干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克
1.将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;
2.之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;
3.最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;
【做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好,酱牛肉用那个部位好？】4.炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。