鲫鱼冻怎么做？ _鲫鱼

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说到鱼冻，相信有的人知道，而有的人又不知道，其实它就是鱼汤凝固而成的一种形态，不仅外观看上去清澈透亮，而且口感爽滑，也是受到了很多人的喜爱，还记得每到这个时候，家里都会拉鱼上来吃，每次一锅鱼汤喝不完的话，就会留下来制作成鱼冻。可能以前都是由剩下来的鱼汤制作成鱼冻的，但现在也有不少人会在家专门制作鱼冻来吃，毕竟鱼汤和鱼冻的口感各有千秋，每个人的喜好也不同，就比如在我心中就会更加喜欢吃鱼冻，那么对于鱼冻的制作方法，今天就要和大家说下，牢记这3点，鱼冻清澈透亮无腥味
【做鱼冻的家常做法】
　摘去小鲫鱼的鱼鳃、鱼内脏，刮掉鱼鳞。把小鲫鱼清洗干净，在鱼表面打上花刀。
生姜和大蒜切小片，红干辣椒切小段。往花生米中加盐，先用水煮烂，喜欢吃脆一点的，就少煮一会儿。
锅内倒油，放入鲫鱼煎制。
煎到鲫鱼发黄变酥，加入切好的生姜、大蒜、红干辣椒、小葱爆香。
往鱼锅内加水，倒入生抽、老抽、白糖、盐、醋，搅拌调味调色。
把煮好的花生米一同倒入锅内，再放入一些蒜叶继续煮制。
【鲫鱼冻怎么做？】煮到锅内汤汁不多后，挑出锅内的葱、姜、蒜叶出锅，等碗内的鱼和汤都晾凉后，可以放入冰箱冷藏。或者放置外面一夜，鱼汤就自然变成鱼冻了！等鱼冻凝固后用盘子倒扣出鱼冻，这道花生米鱼冻就做好了，吃起来很香，很好吃。
小贴士：1、首先用生姜和料酒进行腌制，去除鱼腥味。
2、接着热油下锅煎鱼，这样可以让鱼汤变得更白，鱼冻也会更加好看。
3、然后用漏勺将鱼肉捞出，这样鱼冻清澈透亮。
1、食材：鲫鱼、琼脂、花椒、葱、姜、食盐、鸡精、植物油、纯净水、黄瓜、香菜、香油、味达美、醋、白胡椒、料酒。
2、做法：鲫鱼宰杀去鳞，洗净备用。
3、琼脂10克左右放凉水中泡软备用。
4、葱、姜切丝。
5、把鱼放入盆中，加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时。
6、锅内放适量植物油，加入花椒爆香，放入鲫鱼葱姜煎制两面微黄，倒入温开水没过鲫鱼。
7、烧开后撇除浮沫，倒入高压锅，放入适量食盐，压十分钟关火。
8、将锅内的汤汁过滤后，将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中。
9、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后冷藏2-3小时从冰箱取出切成小块。
10、将切好的鲫鱼冻放入小盆中，将黄瓜切丝，香菜切段，调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可。
鲫鱼冻用料
鲫鱼约500g
八角、干辣椒、葱头少许
蒜瓣1个
姜片2块
料酒、盐适量
鲫鱼冻的做法
1.鲫鱼先用料酒盐腌20分钟，两边煎香后加入姜片蒜粒干辣椒八角葱头豉油。
2.加水刚好盖过鲫鱼，水开后慢火煮约一小时，剩下较浓稠的汤汁，再加点盐调味。
3.汤汁倒入玻璃碗，加入剔骨后的鱼肉（不超过汤汁，多余的鱼肉另外吃了），放入冰箱凝固（不要急冻）。
4.吃的时候拿出来倒扣碟子上，撒上香菜沫。