百度|外卖佣金优惠之外，我们还应该关注什么？( 二 ) 知乎|新浪|浏览器

换句话说，最终价值并非由外卖平台全部获取，而是由消费者、商家、外卖平台，以及商家背后的地产商、外卖平台后的骑手共同分享，但往往餐饮商家侧竞争最为激烈，因此会造成生产效率提升创造的价值，逐渐向地产商和原材料供应方溢出。

图：餐饮商家成本费用结构拆解（来源：中泰证券研究所）
相比之下，外卖佣金和订单紧密相关，没有订单就没有佣金，但房租等固定成本仍要照交不误。作为外卖平台方，能做的是通过外卖创造更多订单，帮助商家分摊这些线下的成本。
这也是美团此次举措并没有只聚焦在佣金，而是提供了多项帮助商家做好经营的数字化工具的原因。
正如《经济日报》评论文章中提到的， “在餐饮商户的成本结构中，房租、原材料、人工成本是占比最高的三方面，外卖可以帮助餐饮商户在不增加房租的情况下，增加商户订单量，从而摊薄房租和人力成本。外卖帮助餐饮商户的客户半径从原来的1公里扩展到5公里，让商户即使不处于最繁华地段，也可以享受到消费者流量。 ”
知易行难的外卖经济【百度|外卖佣金优惠之外，我们还应该关注什么？】贝克尔（诺贝尔经济学奖获得者）曾在论著《家庭论》中研究了各类家庭决策，提出家庭通过配臵时间和货币收入实现效用最大化，即时间和商品（服务也是一种商品）是得到最终产品的两类成本，二者存在替代关系。随着时薪的提高，人们不再愿意花时间去做一些低价值的事，因此选择用金钱去购买服务以替代自己劳动。
这也是外卖商业模式的诞生基础：人们时间价值的提高（工资水平上升）与商品价格的降低（外卖平台极大幅度地优化了外卖成本），使得消费者利用市场生产（外卖）替代家庭生产（自己煮饭）。
外卖的核心价值是时间价值增加，行业经历短期爆发后增速便快速回归，它的发展大致可分为以下四个阶段，分别是机会红利期（补贴多、小店多、快餐多）、品牌红利期（补贴适当、品牌起量、持续增长）、运营红利期（需求细分化、供给品牌化、运营专业化）以及新生活方式红利期（全品类发展、万物到家）。就目前来看，外卖行业正处于精细化运营阶段（以美团为例，去年开始了费率透明化改革）。
贝佐斯曾在致股东信中提到， 2020年，亚马逊为消费者创造的时间价值达到1260亿美元，是公司创造的社会价值中最大的一项。（注：这点与国内不同，美国物流成本较高，消费者在电商购买商品更重要的是便利，其次才是便宜。）
外卖平台作为一个纽带，对应2个需求利益相关方：消费者和商家。
这就意味着，外卖创造的商业总价值应包含对这两类主体的价值总和，而消费者的价值优化是最重要的部分。其中，市场最能感知到的是商家优化了经营效率，这也是外卖的显性价值，但却忽略它对社会的更大价值，在于优化了消费者的时间效用。
这部分效用不仅总价值量在两者中更大，也是商家价值创造的前提。不可否认的是，外卖在规则与算法上仍有诸多问题值得改进，但我们在探讨过程中也不应忽略，外卖在一定程度上弥合了餐饮店效率，并创造了大量服务业就业机会。
关于这点，周其仁（北京大学国家发展研究院讲座教授）也有过针对性研究，美团外卖每单能为消费者节约餐厅往返路途时间和在餐厅等待时间48分钟，假如城镇平均月薪8000元，按照工资率计算，该部分价值达到每单约27元。