高筋面粉和低筋面粉有什么区别,高筋面粉和低筋面粉怎么区分？ _生活知识

低筋面粉，面粉中蛋白质含量9.5%以下，面粉质地细腻。

用低筋面粉做馒头，如果手揉面团的话，很容易揉光滑，做好的馒头口感松软。

南方人喜好口感松软的馒头，所以在南方做馒头使用低筋面粉的比较多。特别是广东的叉烧包，一定要使用低筋面粉，才有独特的口感和风味。如果做造型馒头，也会使用低筋面粉。

低筋面粉

高筋面粉做馒头特色

高筋面粉，蛋白质含量一般在12%以上。

用高筋面粉做馒头，因为蛋白质含量高，所以要把面团揉光滑，需要的时间要比揉低筋面粉长很多，如果面团揉的不够光滑，做出来的馒头口感就会很差。

高筋面粉蒸好的馒头，弹性好，有嚼劲，麦香味浓。做的好的高筋面粉馒头，表面光滑度比低筋面粉好，口感可以媲美面包。

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高筋面粉和低筋面粉怎么区分？
区分：高筋面粉手抓不容易成团，颗粒粗且松散。低筋面粉颗粒细致容易手抓成团，颜色也偏白。

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两者的区别如下：
【高筋面粉和低筋面粉有什么区别,高筋面粉和低筋面粉怎么区分？】1、成分不同
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2、用途不同
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

3、功效不同
因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。