葱爆海参怎样做,葱爆海参怎么做真空包装的海参怎么处理？ _生活知识

用料
海参 5只
大葱半根
青辣椒 1只
盐 3克
姜 1片
料酒 1勺
生抽半勺
蚝油半勺

做法步骤
步骤 1
将海参泡发好，清洗干净。

步骤 2
斜切成厚一点的海参片（也可以切成段，个人觉得切片比较容易入味）

步骤 3
大葱斜切成簿片，青辣椒切丝，生姜切细丝备用。喜欢辣的也可以放点红小米椒。

步骤 4
油热后爆香大葱，放入姜丝、青椒丝，翻炒片刻，再放入海参片，加料酒、生抽，放适量清水（防止糊锅，如果海参炒出了水，也可以不用加水），海参很容易熟稍煮一会即可，出锅前放盐、蚝油。

步骤 5
出锅，装盘。

文章插图
葱爆海参怎么做真空包装的海参怎么处理？
1将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
2用坡刀将海参切成一字条，把大葱，红辣椒切成3厘米的段。
3把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
4把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
END海参的挑选望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
从品牌来说，国内最好的两个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。切：海参弹性很重要。
用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”
【葱爆海参怎样做,葱爆海参怎么做真空包装的海参怎么处理？】END注意事项海参也不能和甘草一起吃海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分；感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等