原材料:高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖、酵母、黄油、鸡蛋 。
制作方法:
1、首先在盆中加入230g高筋面粉、70g低筋面粉、4g盐、30g白糖及4g安琪酵母,用刮铲先将粉状物质拌匀,然后缓慢倒入清水,边倒边搅拌(水的量大概在180g左右,具体根据面粉的吸水性适当调节);
2、拌成絮状后再揉成光滑面团,揉好后在面团里加入室温下软化的黄油30g,再将面团揉至完全拓展阶段,也就是可以拉出手套膜的状态(纯手工揉面要出手套膜比较费时,大约持续1个小时左右,这个过程要有耐心);
3、揉好的面团暂时无需发酵,直接擀成稍微厚点的面片,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟,让其降温 。这时再来准备150g软化的黄油(普通黄油或可颂面包专用),用油纸包住,再擀成一个长20cm、宽16cm的黄油片;
4、接着将冷藏好的面片取出,擀成长35cm、宽22cm的面片,然后将黄油片竖向放在面片的中间位置,撕去油纸,再将两边面片空白处折叠起来,将黄油片包裹,里面不要留空气,再把边缘部分压得严实一些,然后用擀面杖竖向擀成一个长方形的面片,然后中间再对折一下,形成一个四层的面块;
5、接着还是用同样的方式,擀成面片,再进行对折,擀好后用保鲜袋包住放在冰箱冷藏30分钟,防止黄油融化及面团发酵 。30分钟将面块取出擀成宽20cm、厚5cm左右的面片,然后用刮刀切成底边10cm、高20cm的等腰三角形;
6、切好后拉住三角形的两个底角,轻轻拉伸,再由底边卷起来,将尖角处朝下,放在铺有油纸的烤盘中
7、将其放在室温下发酵2个小时左右,至现在的2倍大,最后刷上一层蛋液,就可以放入烤箱开始烤了
8、烤箱提前余热200度,将烤盘放于中层,调整上下火各180度烤20分钟即可 。
文章插图
可颂的食用须知?
【可颂是什么做的,可颂的食用须知?】您知道哪一种面包热量最高吗,答案是可颂,一袋5粒包装的可颂,就要650卡热量堪称热量王,吃进一包可颂就等于吃进两碗半的白饭,但如果不想卡油,那就选择全麦吐司最清淡 。走进面包店,东挑挑西选选,小心,你已经把很多热量吃进肚子里,一碗白饭的大约280大卡,一包可颂就要650大卡,也就是吃进一包可颂就等于吃了将近两碗半的白饭耶 。光说他很油,我们拿打火机实验看看,吃起来酥软可口的可颂面包,已经开始冒油,一样来烧全麦吐司,一点油都没有 。看看师父制作可颂,面团裹上厚厚的奶油,900公克的面团,就要用到225公克的奶油,一个可颂面包三分之一都是奶油,一般的面包虽然也要用到奶油,但是面团和奶油的比,只要10比一,怎么分辨什么面包热量最高 。
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