新手容易做的菜 _翻炒

文章插图
1、土豆烧鸡翅
材料：鸡翅、土豆、青红椒、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒、油盐。
做法：鸡翅表面斜切两刀放入碗中，加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟；烧热锅，放少许油，加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下；将腌制好的鸡翅放入；将两面煎至金黄；加入适量的料酒和生抽，翻炒一下；加入适量的水加盖煮上五分钟；再捞出大料。
加入土豆块，加盖继续煮上十五分钟；加入青红椒和盐等调味料，翻炒均匀收汁即可；盛入碗中，表面放上小葱。
2、酱香脆皮豆腐
材料：豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量。
做法：豆腐切成片，厚度自定。黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。葱切小段，用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。
3、笋干烧肉
材料：五花肉、笋干、盐、糖、葱姜蒜、酱油、醋、八角、干辣椒、桂青蒜、胡椒粉。
做法：干笋提前浸泡两天，洗净切成寸断；准备好其他原料；锅中放少许油，加入五花肉；按下电饭煲炖煮的功能键；约5分钟后，打开电饭煲后发现五花肉微微出油，再加入葱姜片、大料一起翻炒；再加入酱油和生抽、糖翻炒；翻炒两下后加入切成段的笋干和适量的水。
再加入小葱节，关上盖后继续炖煮，直至电饭煲工作完毕提示音叫；最后加入盐、胡椒粉和青蒜，拌均匀；盛入碗中。
序言：如果平时没有做菜经验的话，想要制作家常菜，可以选择一些比较简单的食材，比如青椒炒瘦肉，韭菜炒鸡蛋，酸辣土豆丝，红烧肉，宫保鸡丁等美食。这些食物制作的方法非常的简单，而且食材也不复杂，能够很好的上手，也不会出现失败的情况。可以选择根据自己的口味来调整调味料的放入量，可以选择先做一道宫保鸡丁，因为宫保鸡丁的食材非常的简单，而且非常适合老人和小孩食用，因为这道菜当中是没有辣椒的，如果喜欢吃辣椒的话，也可以选择适量的放入一些，但是没有辣椒的口味会更好吃一些。
一、宫保鸡丁准备一块鸡胸肉，油炸花生米，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，醋，老抽，料酒，白砂糖，淀粉，食用盐。把鸡胸肉清洗干净，切成丁状，放在干净的碗中，加入适量的料酒和食用盐，用手抓拌均匀之后，放入适量的淀粉，腌制10分钟左右。把葱姜蒜切成片，在一个碗中放入适量的淀粉，清水，料酒，食用盐，白砂糖，老抽和醋。
二、制作过程在锅中倒入热油油热之后，把基地放在锅中翻炒，到变色之后盛出，锅中留底油放入干辣椒和花椒，用小火炒香之后，加入葱，姜蒜片。等到炒出香味之后，把刚刚炒好的鸡丁，再次倒入锅中用大火翻炒到快熟的状态时，倒入刚刚调好的酱汁，翻炒均匀之后放入花生米，炒熟之后就可以了。
三、操作简单这些家常菜的制作难度是比较低的，只要掌握好火候就不会出现问题。像酸辣土豆丝的制作方法也是非常简单的，只需要用到一个土豆，把土豆切成丝状放在水中浸泡之后倒入锅中翻炒，加入适量的白醋和生抽就可以了，如果喜欢吃辣椒的话，也是可以选择适量放入的。
【韭菜炒蛋】
材料：韭菜1斤、鸡蛋3个、盐适量、生抽1勺
1、起锅烧油，油热后把蛋液倒入锅中，中火翻炒至蛋液凝固
2、再把韭菜下锅，大火炒至变软，调入盐和生抽，翻炒均匀熄火出锅
【啤酒酱香鸭翅】
材料：鸭翅中2斤、香叶3片、姜片适量、大蒜一整头、花椒5克、黄豆酱30克、红油辣椒酱26克、老抽8克、料酒15克、啤酒1瓶、熟的白芝麻少许
1、鸭翅洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片，焯烫一会，焯好捞出洗净
2、然后把鸭翅中热油下锅，大火炒至表面略微焦黄，倒入大蒜、花椒和香叶，煸炒出香味来
3、调入老抽、红油辣椒酱和黄豆酱，翻炒均匀后，倒入啤酒，大火煮沸，盖上盖子小火焖煮35分钟
4、时间到后，如果汤汁还剩很多，可以转大火收汁，待汤汁浓稠，撒上白芝麻，即可熄火出锅
【咸鸭烧黄豆】
材料：咸鸭腿2个、黄豆一大碗、八角2个、大蒜3瓣、老抽2勺、料酒2勺
1、鸭子洗净切成块状，放在水里浸泡半小时，可去除过多的亚硝酸盐
2、锅内倒油，油热后，把咸鸭块下锅，大火煸炒，炒到鸭油被逼出，且鸭肉紧缩、表皮金黄为止
3、倒入大蒜和八角，炒出香味后，倒入泡发的黄豆，再调入老抽，炒至上色均匀
4、接着倒入没过食材的热水，盖上盖子，大火煮沸后转小火焖煮45分钟
5、时间到后开盖，转大火收汁，等汤汁浓稠即可熄火出锅
【豌豆蛋花肉片汤】
材料：豌豆一碗、猪肉一小块、鸡蛋3个、葱花适量、玉米淀粉12克、料酒1勺、黑胡椒粉少许、盐适量、玉米油1勺、鸡精少许
1、猪肉洗净，切成薄片状，放在碗内，加入玉米淀粉、料酒、黑胡椒粉和玉米油，抓匀
2、锅内烧热半锅水，并加入适量的盐，水沸腾后，把肉片挨个下锅，煮到变色再煮三分钟
3、接着把豌豆下锅，盖上盖子，中火煮到豌豆完全熟透为止
4、最后把打散的蛋液倒入锅中，鸡蛋液煮到凝固，加入少许鸡精，再撒上葱花，就可以熄火了
【锡纸碗鸭血】
材料：鸭血3块、大蒜5瓣、小米辣6个、花椒3克、辣椒粉10克、5克熟的白芝麻、3克麻辣鲜、生抽25克、蚝油12克、辣椒酱80克、水140克、葱花适量
1、鸭血洗净切成小块，分装在2个锡纸碗内待用。
2、再来准备调料汁，把切碎的大蒜、小米辣、花椒、辣椒粉、麻辣鲜和白芝麻倒入碗内，搅匀
3、然后泼入烧热的食用油，快速混匀后，再加入生抽、蚝油、辣椒酱和水，搅拌均匀即可。
4、把做好的调料汁，倒入装有鸭血的锡纸碗内，倒好后，将锡纸碗放在卡式炉上，中火加热8分钟，就可以熄火了
5、最后撒上葱花点缀，就可以享用啦。
【土豆炖鸡爪】
材料：鸡爪6个、土豆2个、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺半、盐适量、啤酒一瓶、大蒜3瓣、葱花适量、料酒2勺
1、先处理材料，鸡爪洗净后，切除脚趾甲，再一切三半，然后把土豆去皮切块，大蒜去皮切片
2、鸡爪冷水下锅，加入料酒，焯烫一会，焯好捞出洗净
3、锅内倒油，把蒜片下锅，中火炒香后，倒入鸡爪，大火炒到鸡爪表面略微焦黄为止
4、然后倒入土豆、生抽、蚝油、老抽和盐，炒至上色均匀
【新手容易做的菜】5、倒入一瓶啤酒，大火煮沸后，盖上盖子，转小火焖煮25分钟。时间到后开盖，转大火收汁，汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅享用