山药削完皮变黑怎么回事 _削皮

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山药削皮后变黑是怎么回事，山药削皮变黑还能吃吗？山药是日常生活中最常见的滋补食品之一。它的块茎可以食用，而它的根可以入药。秋天来了，最滋补的就是山药了。常吃山药可以增强人体免疫力，益心安神。但是，山药去皮后怎么才能变黑呢？让我们来看看！
【山药削完皮变黑怎么回事】山药去皮后变黑是怎么回事？
山药去皮后变黑是氧化的。因为山药中有一种多酚，去皮后会与空气体中的氧气发生反应，生成邻醌，所以会导致表面发黑，这其实是正常情况。
只要将去皮后的山药立即浸泡在冷水中，使其与空气体中的氧气隔绝，山药就不会变色。毕竟山药变黑影响美观。
或者你可以把山药去皮泡在盐水里，也不会变色。除此之外，还可以在一碗清水中放一些白醋，切好的山药放在醋水中也不会变黑。
山药最好去皮，用热水浸泡，既能防止变黑，又能减少手抓时的过敏反应。
但需要注意的是，还有一种情况是山药因霉变而变黑。这种情况下，发霉的山药就不能再吃了，容易影响人体健康。
山药可以炒，也可以炖。如果想保持山药的原味，也可以蒸熟后淋上适量蓝莓酱食用。