怎样炖骨头汤 _做法

文章插图
怎么炖骨头汤炖骨头汤的做法 1.材料:扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，葱1小节，姜1小块，酒50克，水5公斤。
2.把骨头放在温水里，用抹布把骨头一根一根洗干净，特别是骨头关节处的血沫和杂质，要擦掉，清洗干净。
3.将直骨折断，劈开两片，放入锅中，放入葱、姜，然后放入冷水中。冷水最好一次加足。
4.大火烧开，撇去浮沫(视肉质而定，可能需要1-2次)，转小火慢慢加热炖。
5.撇去浮沫后(视肉质而定，可能要撇1-2遍)，转小火炖，然后倒入50g左右的酒。
6.从营养获取的角度来说，水烧开后可以适量加醋，因为醋可以把骨头里的磷和钙溶解到汤里；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速流失，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
【怎样炖骨头汤】7.炖2-3个小时，再出汤，至粉丝骨酥，骨色灰，汤质鲜美，脂肪营养已尽。