清汤牛肉面的汤如何调,我想开面馆但汤料配方不知道怎么配？ _生活知识

1、牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。
2、炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。
3、水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。
4、炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。
5、将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。
6、煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。
7、老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。
8、取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。
9、汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。
10、牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。
11、将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。
【清汤牛肉面的汤如何调,我想开面馆但汤料配方不知道怎么配？】12、将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了！

文章插图
我想开面馆但汤料配方不知道怎么配？
牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。
清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜。