胖头鱼也叫鳙鱼，花鲢、包头鱼等 。是淡水鱼的一种 。有"水里清道夫"的美称，是我国四大家鱼之一 。今日更改了一下吃鱼的方式，用酱烧的办法和豆制品炖，味儿特别好 。
胖头鱼去鳞、去内脏器官清洗剁碎块状
葱切条、姜切成片
豆制品切割成块
将胖头鱼添加葱、姜，用适当盐、米酒腌渍20分鐘
锅内给油烧开，分批放入鱼块炸至表层橙黄色捞起来预留
锅内留适当底油，先放入豆瓣酱炒成辣油，再放入海天黄豆酱炒成香气
放入葱姜蒜、米酒炒匀
倒进热烧开
把炸好的鱼块放进锅中烧开
添加米酒、调料、麻椒、军用被子煮10分鐘后，添加盐、糖调料文火再烧煮进味就可以
【胖头鱼也叫鳙鱼,花鲢、包头鱼等。 胖头鱼炖豆腐的家常做法】

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